تاکو مرغ سوخاری لایم مکزیکی Mexican Lime Fried Chicken Tacos
برای ۶ نفر
مواد لازم برای مرغ:
فیله مرغ: ۵۶۵ گرم (حدود ۱۲ عدد)
آب لیموی تازه: ۱۲۰ میلیلیتر
عسل: ۲۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
فلفل چیپوتله در سس آدوبو (خردشده): ۲ عدد
پیازچه (قسمت سفید و سبز): ۳ عدد، حلقهای خردشده
پودر چیلی آنچو: ۷ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
نمک: ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری و ½ قاشق چایخوری)
آرد همهمنظوره: ۴۸۰ گرم (۴ پیمانه)
پودر زیره: ۴ گرم (۲ قاشق چایخوری)
پودر گشنیز: ۴ گرم (۲ قاشق چایخوری)
شیر تغلیظشده بدون شیرینی (Evaporated Milk): ۱۴۰ میلیلیتر (۱ قوطی کوچک ۱۵۰ گرمی)
تخممرغ: ۱ عدد
سس آدوبو: ۱۵ میلیلیتر (۱ قاشق غذاخوری)
پودر فلفل سفید: ۱ گرم (½ قاشق چایخوری)
پونه خشک (ارگانو): ۰٫۵ گرم (½ قاشق چایخوری)
روغن بادامزمینی یا روغن گیاهی مقاوم به حرارت: به میزان لازم برای سرخ کردن (حدود ۱٫۵ لیتر)
تورتیلا ذرت ۱۵ سانتیمتری: ۱۲ عدد
مواد لازم برای سرو:
کلم قرمز ریز رندهشده
پنیر کوتیخا (Cotija) خردشده
خامه ترش
سالسا
سس تند
قاچهای لیمو تازه
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد:
در یک کاسه، آب لیمو، عسل، چیپوتله خردشده، پیازچه، ۲ قاشق چایخوری از پودر چیلی و ½ قاشق چایخوری نمک را مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
فیلههای مرغ را داخل کیسه زیپدار بریزید، ماریناد را اضافه کرده، کیسه را ماساژ دهید تا مواد به خوبی به گوشت آغشته شوند.
کیسه را به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. - آمادهسازی روکش و سرخ کردن:
در کاسه اول: ۱ پیمانه آرد (۱۲۰ گرم)، ۱ قاشق چایخوری زیره، ۱ قاشق چایخوری گشنیز، ۱ قاشق چایخوری از پودر چیلی و ۲ قاشق چایخوری نمک را با هم ترکیب کنید.
در کاسه دوم: شیر تغلیظشده، تخممرغ و سس آدوبو را با هم هم بزنید.
در کاسه سوم: باقیمانده آرد (۳ پیمانه)، ۱ قاشق چایخوری گشنیز، ۱ قاشق چایخوری زیره، پودر فلفل سفید، ارگانو و ۱ قاشق چایخوری نمک را ترکیب کنید.
فیلهها را ابتدا در ترکیب آرد اول بغلتانید، سپس به ترکیب مایع شیر و تخممرغ آغشته کرده، در نهایت در ترکیب آرد دوم کاملاً روکش کنید.
روغن را در قابلمهای عمیق تا عمق ۷–۸ سانتیمتر و دمای ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
فیلهها را بسته به ظرفیت سرخکن، در چند نوبت سرخ کنید؛ زمان سرخ کردن ۵ تا ۷ دقیقه تا رسیدن به رنگ طلایی و مغزپخت شدن است.
مرغهای سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود. - نحوه سرو:
روی هر تورتیلا، یک فیله مرغ قرار دهید.
با کلم قرمز، پنیر کوتیخا، خامه ترش، سالسا، سس تند و لیموی تازه سرو کنید. - نامهای دیگر این دستور:
Lime Chicken Tacos
Crispy Chipotle Chicken Tacos
Fried Chicken Street Tacos