سوپ میسو با فوم پیازچه و کاسترد توفو (Miso Soup with Scallion Foam and Tofu Custard)

مقدار: ۸ نفر
مواد لازم

پایه سوپ میسو (Miso Soup Base):

۱ لیتر آب سرد

۲۸ گرم کونبو (Konbu – جلبک دریایی خشک‌شده)

۲۸۵ گرم فلاک‌های بونیتو (Dried Bonito Flakes – ماهی تن خشک‌شده و تراشیده)

۶ عدد اسکالوپ

۶ عدد پروانس ماسل (Mussels)

۶ عدد پروانس کِلَم (Clams)

۳ عدد چنگال شاه میگو آب شیرین (Crab Claws)

۴ عدد میگو

۶۰ گرم میسو (۴ قاشق غذاخوری)

 کاسترد توفو (Tofu Custard):

۱ لیتر شیر سویا

۷ عدد تخم‌مرغ

۵ گرم نمک (۱ قاشق چای‌خوری)

فوم پیازچه (Scallion Foam):

۱۰۰ گرم پیازچه تازه (۱ دسته)

۶ گرم ورسا ویپ (Versa Whip – تثبیت‌کننده کف غذا)

۱ گرم زانتان گام (Xanthan Gum – غلیظ‌کننده طبیعی)

 تزئین:

نوری (Nori – جلبک دریایی خشک‌شده)، به میزان لازم

به ترتیب ادامه می دهیم . . .