چیزکیک پای میکس بری با خمیر فیلو – ترکیب ترد و لطیف پنیر و میوههای تابستانی
مواد لازم:
خمیر فیلو: ۸ ورق (هر ورق حدود ۳۵×۲۳ سانتیمتر)
کره ذوبشده: ۸۵ گرم
پنیر خامهای یا لبنه بدون نمک: ۴۵۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
وانیل: ۵ میلیلیتر (۱ قاشق چایخوری)
تخممرغ: ۲ عدد (حدود ۱۰۰ گرم)، کمی زدهشده
بلوبری تازه: ۳۰۰ گرم (یا ترکیب دلخواه از توتها مثل شاهتوت یا تمشک)
ژله توتفرنگی: ۱۵۰ گرم
خامه فرمگرفته: ۲۴۰ میلیلیتر
توتفرنگی تازه برای تزئین (اختیاری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- یک ورق از خمیر فیلو را در قالب پای ۲۳ سانتیمتری قرار دهید و با قلمو کمی کره ذوبشده بزنید. همین کار را با باقی ورقها تکرار کنید. لبههای اضافه را بچینید و با چنگال چند سوراخ در کف خمیر ایجاد کنید.
- قالب را ۶ تا ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا لبهها طلایی شوند. سپس خارج کرده و دمای فر را به ۱۷۵ درجه سانتیگراد کاهش دهید.
- در کاسهای بزرگ، پنیر، شکر و وانیل را بزنید تا نرم شود. سپس تخممرغها را اضافه کنید و فقط در حد ترکیبشدن هم بزنید. بلوبری را با لیسک بهآرامی اضافه کنید.
- مایه را داخل خمیر پختهشده بریزید. ابتدا ۱۰ دقیقه در فر بپزید، سپس لبههای خمیر را با فویل بپوشانید و ۲۵ دقیقه دیگر بپزید تا مرکز کمی سفت شود. خارج کرده، خنک کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.
- ژله و خامه فرمگرفته را با همزن دستی مخلوط کنید و روی چیزکیک سردشده بریزید. ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد.
- پیش از سرو، با توتفرنگی تازه تزئین کنید.
- نکات کلیدی:
خمیر فیلو خیلی نازک و حساس است، هنگام کار با آن، حتماً روی باقی ورقها پارچه مرطوب بگذار تا خشک نشوند.
اضافهکردن میوهها با لیسک و بهآرامی مانع لهشدن آنها و حفظ شکل ظاهریشان میشود.