فرکاسه مخلوط پروانس ها (Mixed Shellfish Fricassée)
مقدار مواد برای ۴ نفر
کاکلها (cockles) یا پروانس های لیتلنک (littleneck clams) – ۴۵۰ گرم
پروانس های موسل (mussels) – ۴ عدد بزرگ
آب – ۲۵۰ میلیلیتر
لابستر – ۶۰۰ گرم
گوجهفرنگی خردشده – ۲ عدد بزرگ
خامه غلیظ – ۱۲۵ میلیلیتر
اسکالپ دریایی (sea scallops) – ۴ عدد بزرگ
میگوی پوستکنده و تمیز شده – ۴ عدد بزرگ (jumbo)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پخت اولیه پروانس ها:
پروانس های کاکل و موسل را در آب بجوشانید تا باز شوند.
پروانسهای پختهشده را برداشته و کنار بگذارید.
لابستر را در قابلمه با مایع پخت بگذارید، درب ظرف را ببندید و روی حرارت متوسط بخارپز کنید تا قرمز روشن شود (حدود ۱۰ دقیقه). - آمادهسازی لابستر:
گوشت لابستر را از پوسته خارج کنید. - تهیه سس:
گوجهفرنگیهای خردشده را به مایع پخت اضافه کنید و روی حرارت کم برای ۱۰ دقیقه بجوشانید.
مخلوط را از صافی عبور دهید و خامه را اضافه کنید.
به آرامی بجوشانید تا کمی غلیظ شود، اما نه به حدی که بیش از حد سفت یا شور شود. - پخت اسکالپ و میگو:
اسکالپ و میگوها را درون سس برای حدود ۳ دقیقه بپزید تا نرم شوند. - سرو:
پروانس ها و سختپوستان را درون بشقابهای سوپ گرم بچینید.
سس را روی آنها بریزید و بلافاصله سرو کنید. - نکته های مهم :
✅ استفاده از مایع پخت سختپوستان برای ایجاد طعمی غنی و یکپارچه در سس توصیه میشود.
✅ پخت ملایم باعث حفظ بافت لطیف سختپوستان میشود.
✅ این دستور یک روش خوشطعم و متعادل برای ترکیب سختپوستان و پروانس ها است.