پروانس سیاه با سس خامه (Moules à la Crème)
برای ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی، یا ۸ نفر بهعنوان پیشغذا
مواد لازم
پروانس سیاه تازه: ۲۷۰۰ گرم
عصاره انگور سفید طبیعی: ۲۵۰ میلیلیتر
شلوت (پیازچه فرانسوی): ۶۰ گرم، ریز خرد شده
بوکه گارنی: ۱ عدد
فلفل سیاه تازه آسیابشده: به مقدار لازم
جعفری تازه، خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
خامه غلیظ یا کرم تازه: ۱۲۵ میلیلیتر
برای تهیه بور مانیه (Beurre Manié):
کره: ۳۰ گرم
آرد سفید: ۱۵ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پروانس ها را مطابق دستور Moules Marinière آماده کرده و بپزید.
- پس از باز شدن پروانس ها، آنها را با کفگیر به کاسههای سرو منتقل کرده و درب آنها را بپوشانید تا گرم بمانند.
- بوکه گارنی را دور بریزید و مایع حاصل از پخت را بهآرامی داخل یک قابلمه تمیز بریزید، مراقب باشید رسوبات ته ظرف وارد نشود.
- خامه را به مایع اضافه کرده و روی حرارت متوسط، فقط تا نزدیک جوش شدن گرم کنید.
- کره را با چنگال له کرده و آرد را به آن اضافه کنید تا خمیری نرم تشکیل شود. این خمیر را کمکم به مخلوط خامه اضافه کرده و هم بزنید تا به غلظت یک سس سبک برسد. ممکن است نیازی به استفاده کامل از خمیر نباشد.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید، جعفری خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
- در پایان، مزهی سس را چشیده و در صورت نیاز فلفل یا ادویه بیشتری اضافه کنید. سپس سس را روی پروانس ها بریزید و بلافاصله، داغ سرو کنید.