سس مورل با طعم عمیق و خامه‌ای Mrel Cream Sauce
مقدار: ۳۷۵ میلی‌لیتر سس – برای ۴ نفر
این سس خامه‌ای ابریشمی با طعم عمیق قارچ‌های مورل، گزینه‌ای عالی برای سرو با مرغ بریان، گوشت گوساله یا گوشت شکار است. استفاده از قارچ‌های خشک‌شده یا تازه، بسته به فصل، قابل تنظیم است.
مواد لازم
۲۲۵ گرم قارچ مورل تازه یا ۳۰ گرم قارچ مورل خشک
۳۰ گرم کره
نمک و فلفل
۱۲۵ گرم عصاره گیاهی غلیظ و معطر
۳۰۰ گرم خامه سنگین یا کرم فرش
۱ قاشق چای‌خوری نشاسته سیب‌زمینی، حل‌شده در ۱ قاشق غذاخوری آب سرد
مقداری آب‌لیموی تازه (به میزان دلخواه)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- اگر از قارچ مورل تازه استفاده می‌شود، آن‌ها را به‌دقت تمیز کرده و روی حوله کاغذی خشک کنید. اگر از قارچ خشک استفاده می‌شود، آن‌ها را در آب بخیسانید، سپس آبکش کرده و آب خیسانده‌شده را بدون ته‌نشین‌شده‌ها در یک پیمانه جداگانه نگه دارید؛ باید حدود ۱۲۵ میلی‌لیتر باشد.
- کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ذوب کنید. قارچ‌ها را اضافه کرده، کمی نمک و فلفل بپاشید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- اگر از قارچ خشک استفاده می‌شود، آب خیسانده‌شده را اضافه کرده و اجازه دهید به‌آرامی جذب شود؛ حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
- عصاره گیاهی را افزوده و اجازه دهید با حرارت ملایم نصف شود.
- خامه یا کرم فرش را اضافه کرده و بگذارید سس به جوش برسد.
- مخلوط نشاسته و آب سرد را اضافه کنید و با همزن سریع هم بزنید تا سس فوراً غلیظ شود.
- در پایان، با آب‌لیمو، نمک و فلفل تنظیم طعم کنید.
- نگهداری:
این سس را می‌توان تا یک روز در یخچال نگهداری کرد و طعم آن عمیق‌تر خواهد شد. پیش از سرو مجدداً گرم شود.