سوپ مولیگاتونی (Mulligatawny Soup)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
۵۰ گرم عدس قرمز
۱۰۰ گرم عدس زرد
۳۷۰ میلیلیتر آب
۲۵۵ میلیلیتر عصاره مرغ
نمک (به میزان لازم)
۱ پینچ پودر فلفل قرمز
۲ گرم فلفل سیاه خردشده (نیم قاشق چایخوری)
۱۵ گرم سیب تازه، خردشده (سهچهارم قاشق غذاخوری)
۳۰ گرم هویج کوچک، خردشده (نیم عدد)
۱۵ میلیلیتر روغن زیتون (۱ قاشق غذاخوری)
۳ عدد برگ کاری
۵ گرم زنجبیل تازه، رنده شده (۱ قاشق چایخوری)
۵ گرم خمیر سیر (۱ قاشق چایخوری)
۲۰ گرم قارچ شیتاکه متوسط، خردشده (۱ عدد)
۱۵ گرم مرغ چرخشده (۱ قاشق غذاخوری)
۳ گرم پیازچه خردشده (نیم قاشق چایخوری)
برشهای لیمو (به میزان لازم)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله اول – تهیه سوپ:
1. در یک قابلمه، عدس قرمز، عدس زرد، آب، عصاره مرغ، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، سیب و هویج را اضافه کنید.
2. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه آرام بجوشد.
3. در این مدت، گاهی هم بزنید تا عدسها تهنشین نشوند.
4. وقتی عدسها نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۲ دقیقه استراحت دهید.
5. سوپ را داخل مخلوطکن پوره کنید تا بافتی یکدست پیدا کند. - مرحله دوم – آمادهسازی مواد مکمل:
6. در یک ماهیتابه، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
7. برگهای کاری را اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ ثانیه در روغن سرخ شوند.
8. زنجبیل و خمیر سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
9. قارچ شیتاکه خردشده و مرغ چرخشده را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید.
- مرحله سوم – ترکیب و سرو:
10. مخلوط سرخشده را داخل سوپ پورهشده بریزید و خوب مخلوط کنید.
11. سوپ را داخل کاسههای سرو بریزید.
12. روی هر کاسه را با پیازچه خردشده تزئین کنید.
13. همراه با یک برش لیمو سرو کنید.
