اسانس قارچ (Mushroom Essence)

اسانس قارچ با کاهش حجم مایع پخت قارچ به یک‌چهارم حجم اصلی آن تهیه می‌شود. برای تهیه‌ی مایع پخت قارچ، قارچ‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در یک قابلمه‌ی دربسته همراه با وزنی مساوی از آب می‌پزند (به‌عنوان مثال، ۵۰۰ گرم قارچ همراه با ۵۰۰ میلی‌لیتر آب).

اگرچه بیشتر دستورهایی که نیاز به اسانس قارچ دارند، استفاده از قارچ‌های پرورشی معمولی را پیشنهاد می‌کنند، اما اسانس حاصل از قارچ‌های وحشی مانند morels، cèpes یا chanterelles، کیفیت بسیار بهتری دارد