ولوته قارچ (Mushroom Velouté)
برای ۶ نفر
مواد لازم
مواد اصلی:
۱۰۰ گرم شالوت (ورقهشده)
۲۰ گرم سیر (حدود ۵ حبه، ورقهشده)
۱۵۰ گرم ترهفرنگی (فقط قسمت سفید، ورقهشده)
۱۱۵ گرم کره (۴ اونس)
۴۵۰ گرم قارچ دکمهای (ورقهشده)
۱ لیتر عصاره مرغ
۱ دسته بوکه گارنی (چند شاخه جعفری تازه، آویشن و برگ بو که با نخ بسته شدهاند)
۲۴۰ میلیلیتر خامه سنگین (۱ پیمانه)
نمک و فلفل (به میزان لازم)
گارنیش (تزئین):
۱۰۰ گرم ورقههای قارچ دکمهای (به مقدار لازم)
۵۰ گرم ورقههای ترافل سیاه (به مقدار لازم)
۱۰ میلیلیتر روغن ترافل سیاه (به مقدار لازم)
۵۰ گرم کراکرهای پارمزان ریتز (به مقدار لازم)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱: تفت مواد پایه
در یک قابلمه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط آب کنید.
شالوت، سیر و ترهفرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند، اما اجازه ندهید قهوهای شوند. - مرحله ۲: اضافه کردن قارچ
قارچهای ورقهشده را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آنها خارج شود و کمی نرم شوند. - مرحله ۳: افزودن عصاره و بوکه گارنی
عصاره مرغ را به اندازهای اضافه کنید که مواد را بپوشاند.
بوکه گارنی را در قابلمه قرار دهید.
اجازه دهید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشد تا مواد به خوبی پخته و مزهدار شوند. - مرحله ۴: افزودن خامه و پوره کردن سوپ
خامه سنگین را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر آرام بجوشد.
بوکه گارنی را خارج کرده و سوپ را با مخلوطکن پوره کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
برای داشتن بافت ابریشمی، سوپ را از یک صافی ریز عبور دهید.
با نمک و فلفل مزهدار کنید. - روش سرو
سوپ را در کاسههای سرو بریزید.
روی سوپ را با ورقههای قارچ و ترافل سیاه تزئین کنید.
چند قطره روغن ترافل سیاه روی سوپ بچکانید.
همراه با کراکرهای پارمزان ریتز سرو کنید.
