مایونز با طعم خردل (Mustard-Flavored Mayonnaise)
معرفی:
خردل یک طعمدهنده عالی و شگفتآور برای مایونز است که حتی با مقدار کم، طعم مایونز را روشنتر و دلپذیرتر میکند، در حالی که همچنان در پسزمینه باقی میماند.
انواع خردل:
- خردل دیژون (Dijon Mustard) – برند Maille
- خردل خانگی
- خردل دانه کامل به سبک Meaux
- خردل سبز – برای رنگ و طعم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- نکات مهم:
خردلهای طعمدار نیز میتوانند استفاده شوند، اما برای دستیابی به طعم بهتر، معمولاً بهتر است که مواد طعمدهنده تازه مستقیماً به مایونز اضافه شوند به جای اینکه به خردل متکی باشند.
برای مثال، مایونز با طعم ترخون که با خردل ساده و ترخون تازه تهیه شده باشد، روشنتر و واضحتر از مایونزی است که فقط از خردل طعمدار ترخون استفاده کند. - مقدار خردل:
مقدار خردل مورد نیاز (شامل خردلی که در پایه مایونز استفاده میشود) به شدت خردل و سلیقه سرآشپز بستگی دارد.
به طور معمول، 4 قاشق چایخوری (20 میلیلیتر) خردل به ازای هر فنجان (250 میلیلیتر) مایونز یک نقطه شروع خوب است.
