مرغ سوخاری داغ به سبک نشویل (Nashville Hot Fried Chicken)
برای ۴ نفر
مواد لازم برای ماریناد:
پودر فلفل کاین: ۱۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
پودر سیر: ۸ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
پودر پیاز: ۷ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
پاپریکای دودی: ۷ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
پودر فلفل چیپوتل: ۷ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
نمک: ۹ گرم (۱.۵ قاشق چایخوری)
سس تند (مانند تَباسکو): ۲۴۰ میلیلیتر
ران مرغ با پوست و استخوان: ۸ عدد (حدود ۱۸۰۰ گرم)
مواد لازم برای روکش آردی:
آرد همهمنظوره: ۵۵۰ گرم
پودر فلفل کاین: ۲۳ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
نمک: ۹ گرم (۱.۵ قاشق چایخوری)
پاپریکای دودی: ۵ گرم (۲ قاشق چایخوری)
پودر سیر: ۶ گرم (۲ قاشق چایخوری)
مواد لازم برای مخلوط مایع:
باترمیلک: ۴۷۰ میلیلیتر
سس تند: ۳۶۰ میلیلیتر
مواد لازم برای سس داغ نشویل (Nashville Hot Sauce):
روغن داغ سرخکردن: ۱۸۰ میلیلیتر
شکر قهوهای روشن: ۲۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
پودر فلفل کاین: ۳۷ گرم (۵ قاشق غذاخوری)
پاپریکای دودی: ۲ گرم (۱ قاشق چایخوری)
پودر فلفل چیپوتل: ۴ گرم (۱.۵ قاشق چایخوری)
مواد همراه برای سرو:
نان سفید برشخورده
خیارشور حلقهشده (نوع دیل)
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- ماریناد کردن مرغ:
در یک کاسه بزرگ، تمام ادویههای ماریناد را با سس تند مخلوط کنید. مرغها را درون یک کیسه زیپدار بزرگ بریزید و ماریناد را روی آنها ریخته و ماساژ دهید تا کاملاً به مواد آغشته شوند. برای جلوگیری از انتشار بو، کیسه را در کیسهای دیگر قرار دهید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید. - آمادهسازی مخلوطهای روکش:
در یک کاسه، ۱۵۰ گرم آرد را با ۱.۵ قاشق چایخوری نمک و ۱.۵ قاشق غذاخوری فلفل کاین ترکیب کنید.
در کاسه دوم، باترمیلک و سس تند را با هم مخلوط نمایید.
در کاسه سوم، باقیمانده آرد (۴۰۰ گرم) را با پاپریکا، پودر سیر، ۲ قاشق غذاخوری فلفل کاین و نمک مخلوط کنید. - روکش کردن مرغ:
مرغهای مارینهشده را ابتدا در ترکیب اول آرد بغلتانید، سپس در مخلوط باترمیلک فرو ببرید و در نهایت در ترکیب دوم آرد کاملاً پوشش دهید تا یک روکش ضخیم و منسجم حاصل شود. - سرخکردن:
در یک قابلمه عمیق، روغن را به عمق حدود ۷ سانتیمتر گرم کنید تا دمای آن به ۱۶۸ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد برسد. مرغها را به آرامی در روغن قرار دهید و به مدت ۱۶ تا ۱۸ دقیقه سرخ کنید تا سطحی تیره، برشته و مغزپخت داشته باشند. سپس آنها را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود. - آمادهسازی سس نهایی:
۱۸۰ میلیلیتر از روغن داغ سرخکردن را درون یک کاسه نسوز بریزید. شکر قهوهای، فلفل کاین، پاپریکا و پودر چیپوتل را به آن اضافه کرده و بهخوبی هم بزنید تا سس یکدست و تند نشویل آماده شود. - پوشاندن مرغ با سس داغ:
مرغهای سرخشده را بهآرامی در سس نشویل بغلتانید یا با برس آشپزی روی آنها بمالید. بلافاصله همراه با برشهای نان سفید و خیارشور حلقهای سرو نمایید. - یادداشت نهایی:
این نوع مرغ با گرمای تند و شیرین، یکی از محبوبترین غذاهای جنوب ایالات متحده محسوب میشود. رعایت دما، زمان و تعادل طعمی در سس نهایی، رمز موفقیت این دستور است. - نامهای دیگر:
Hot Chicken | Spicy Tennessee Chicken | Southern Cayenne Fried Chicken