مرغ سوخاری ناتالی با سس خامهای و فلفل سیاه (Natalie’s Fried Chicken with Creamy Pepper Sauce)
معرفی:
این دستور از یک کتاب آشپزی خانوادگی از جنوب آمریکا الهام گرفته شده و مرغ را با روکشی ساده از آرد مزهدار، در روغن داغ سرخ کرده و با سس خامهای فلفل سیاه سرو میکند. این دستور ترکیبی از سادگی خانگی و طعم جسورانه است و طعمی تند، گرم و خامهای دارد که با بافت ترد مرغ سرخشده تضاد خوشایندی ایجاد میکند.
برای ۴ نفر
مواد لازم:
برای مرغ:
ران و ساق مرغ: ۸ تکه (حدود ۱.۸ کیلوگرم)
سس فلفل شیرین (شیرراشا یا هاتسس شیرین): 2 قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
روغن گیاهی برای سرخکردن: حدود ۱.۵ لیتر
آرد همهمنظوره: ۲۵۰ گرم
پودر کاری: ۴ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۲ گرم (۱ قاشق چایخوری)
نمک: ۶ گرم (۱ قاشق چایخوری)
برای سس خامهای فلفل سیاه:
آرد همهمنظوره: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
کره یا روغن صافشده (گھی): ۳۰ گرم
شیر گرم: ۲۵۰ میلیلیتر
فلفل سیاه آسیابشده: ۳ گرم
نمک به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرینیت کردن مرغ:
مرغ را با سس فلفل شیرین آغشته کرده، در کیسه زیپدار قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. - آمادهسازی آرد سوخاری:
در یک کاسه، آرد، پودر کاری، فلفل سیاه و نمک را کاملاً با هم مخلوط کنید. - پوشاندن مرغ:
مرغها را از مرینیت خارج کرده، و در مخلوط آرد بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند. بهتر است مرغها را به دو دسته تقسیم کرده و هر دسته را جداگانه آماده کنید تا آرد بهخوبی به سطح مرغ بچسبد. - سرخ کردن مرغ:
روغن را در ماهیتابه چدنی سنگین با قطر حدود ۳۰–۳۲ سانتیمتر و عمق حداقل ۷ سانتیمتر بریزید. روغن را به دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد برسانید. مرغها را از قسمت پوستدار به سمت پایین در روغن قرار داده و هر طرف را ۵ دقیقه سرخ کنید. سپس حرارت را کاهش داده و اجازه دهید مرغ به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر به آرامی مغزپخت شود تا دمای داخلی به ۷۳ درجه سانتیگراد برسد.
مرغهای سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. - مراحل تهیه سس خامهای فلفل سیاه:
کره را در ماهیتابهای کوچک روی حرارت متوسط آب کنید، آرد را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا کمی بپزد ولی تغییر رنگ ندهد.
شیر گرم را بهآرامی اضافه کرده و مدام هم بزنید تا سس یکدست شود.
فلفل سیاه آسیابشده و نمک را افزوده و اجازه دهید سس به آرامی بجوشد تا غلیظ شود (حدود ۳ دقیقه).
اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی شیر اضافه کنید. اگر رقیق بود، کمی بجوشانید تا غلظت مناسب پیدا کند.
در پایان، مرغهای گرم را با این سس سرو کنید یا سس را کنار مرغ در ظرف جداگانه بریزید. - نکات حرفهای:
اگر میخواهید مرغ تردتر شود، میتوانید پس از آرد زدن، آن را ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه آرد تثبیت شود.
پودر کاری به سلیقه شما بستگی دارد؛ میتوانید از کاری هندی یا کاری ملایم استفاده کنید.
برای بافت خامهای بهتر، از شیر پرچرب و کره واقعی استفاده کنید.