چاشنی زدن





سی گرم سیب زمینی انگشتی


180 گرم لوبیا سبز، بریده شده و به طول های دو نیم سانتی ریز شده


180 گرم لوبیا ی زرد، خرد شده و به طول های دو نیم سانتی بریده شده


باقالی 30 گرم


6 عدد تخم بلدرچین








سیب زمینی های انگشتی را در یک قابلمه آب سرد و نمک بریزید و بگذارید بجوشد. تا زمانی که نرم شود و در حالی که هنوز گرم است، پوست آن را جدا کنید. قطعات را به اندازه لقمه برش دهید.

یک ظرف آب یخ در یک کاسه بزرگ آماده کنید و کنار بگذارید. یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید. لوبیا سبز و لوبیا زرد را اضافه کنید و 1 دقیقه پزید. باقالی ها را در آب جوش بریزید ودو دقیقه بپزید آبکش کنید. آبکش را بردارید و زیر آب سرد بگذارید تا باقالی ها خنک شوند(بلانچ). دانه های لوبیا و دانه های موم زرد را به ظرف آب یخ منتقل کنید و بگذارید خنک شود. با فشار دادن هر لوبیا بین انگشت شست و اشاره، باقالی ها را از پوستشان جدا کنید. (ممکن است مجبور شوید پوست برخی از آنها را با ناخن باز کنید.) لوبیا را آبکش کرده و خشک کنید.

یک قابلمه کوچک آب را به جوش آورید. تخم مرغ ها را به آرامی داخل آن بریزید و به مدت 2 دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید. تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کنید و بگذارید زیر آب سرد خنک شوند. تخم مرغ ها را به آرامی پوست بگیرید و به دو نیم تقسیم کنید.

گوجه فرنگی PAN CON





10 عدد گوجه فرنگی رم


3 حبه سیر، له شده


3 قاشق غذاخوری روغن زیتون


2 شاخه برگ آویشن چیده شده


1 قاشق غذاخوری نمک


فلفل سفید آسیاب شده


1 عدد نان باگت








فر را با دمای 148درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و یک کاسه آب یخ در کنار آن قرار دهید. ته گوجه فرنگی ها را بردارید و هسته را از آن جدا کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 10 ثانیه بجوشانید، سپس در آب یخ سرد کنید و پوست بگیرید. گوجه‌فرنگی‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و دانه‌های آن را جدا کنید. در کوارترها، سیر، روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل سفید آسیاب شده بریزید.

کوارترهای گوجه فرنگی را در سینی ورق دار با توری گذاشته و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. به تخته برش منتقل کنید و ریز خرد کنید.

فر را تا 176 درجه سانتی گراد افزایش دهید. نان باگت را به قطعات ضخیم شش میلی متری برش دهید و روی یک ورقه پخت با فویل قرار دهید. روغن زیتون بریزید و به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که برشته شود بپزید.

در هنگام سرو، روی نان باگت برشته شده را با مخلوط گوجه فرنگی تزئین کنید.

وینگرت لیمویی





3 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه


1/3 فنجان روغن زیتون فوق بکر


نمک، فلفل سفید تازه آسیاب شده و شکر به میزان دلخواه





 آبلیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و با نمک و فلفل و شکر مزه دار کنید.