آماده‌سازی:



کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

فر را روی 375°F/191°C گرم کنید.

ترکیب مواد خشک:



آرد، بیکینگ سودا، پودر دارچین و نمک را الک کرده و کنار بگذارید.

کرم‌سازی:



کره نرم‌شده، شکر قهوه‌ای و شکر سفید را با سری پدال همزن در سرعت متوسط مخلوط کنید تا سبک و صاف شود (حدود 10 دقیقه).

تخم‌مرغ‌ها و عصاره وانیل را در سه مرحله به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. هر بار کاملاً مخلوط کنید .

افزودن مواد خشک و جو:



در سرعت کم همزن، ترکیب مواد خشک را به مخلوط کره اضافه کنید.

سپس جو دوسر و کشمش را اضافه کرده و فقط تا زمانی که مواد ترکیب شوند مخلوط کنید.

تقسیم و شکل‌دهی:



خمیر را به قطعات 60 گرمی (2 اونس) تقسیم کنید و با فاصله مناسب روی سینی فر قرار دهید.

روش جایگزین: خمیر را به تکه‌های 910 گرمی (2 پوند) تقسیم کنید، به شکل رول‌هایی به طول 41 سانتی‌متر درآورید، در کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. سپس هر رول را به 16 تکه برش دهید و روی سینی فر بچینید.

پخت:



در دمای 375°F/191°C به مدت 12 دقیقه بپزید تا کناره‌های کوکیها  سفت و وسط آن‌ها هنوز نرم باشد.

اجازه دهید کمی روی سینی خنک شوند، سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.

نگهداری:



کوکیها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.

نکته سرآشپز:





وسط کوکیها هنگام اتمام پخت بسیار نرم است و فقط کناره‌ها باید سفت باشند.

تنوع: کوکی جو دوسر و میوه خشک





به جای کشمش، مواد زیر را اضافه کنید:

230 گرم گلابی خشک خرد شده

230 گرم زردآلو خشک خرد شده

230 گرم بلوبری خشک

230 گرم توت فرنگی خشک خرد شده

450 گرم کرنبری خشک

230 گرم بادام پرک تست شده

این مواد را همراه با جو دوسر در مرحله 4 اضافه کنید.