خورشت بامیه
(۴ نفره)
مواد لازم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
بامیه تازه: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (حدود ۳۰۰ گرم)
سیر: چهار حبه (۳۰گرم)
رب گوجه‌فرنگی: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
روغن مایع: ۴۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
آب‌غوره یا آب‌لیموی تازه: ۳۰ میلی‌لیتر (۲ قاشق غذاخوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
فلفل سیاه: ۱ گرم (۱/۴ قاشق چای‌خوری)
زردچوبه: ۲ گرم (۱/۲ قاشق چای‌خوری)
آب: ۷۵۰ میلی‌لیتر (۳ لیوان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تفت دادن پیاز و گوشت:
پیازها و سیر ها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. - پخت اولیه گوشت:
۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود. - تفت دادن بامیه:
بامیه‌ها را شسته و ته آن‌ها را با دقت بگیرید تا از لزج شدن جلوگیری شود.
در تابه‌ای با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع، بامیه‌ها را تفت دهید تا کمی طلایی شوند. - اضافه کردن بامیه به خورشت:
پس از نرم شدن گوشت، بامیه‌های تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
در صورت نیاز، مقداری آب گرم بیفزایید تا مواد به‌خوبی در آب غوطه‌ور شوند. - پخت نهایی:
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا بامیه‌ها نرم شده و خورشت جا بیفتد.
در ۱۵ دقیقه پایانی، آب‌غوره یا آب‌لیموی تازه را برای طعم بهتر اضافه کنید. - نکات مهم
جلوگیری از لزج شدن بامیه: ته بامیه‌ها را با دقت بگیرید و در صورت تمایل، بامیه‌ها را در آب‌نمک خیس کنید و سپس بشویید تا از لزج شدن جلوگیری شود.
تنظیم طعم ترش:
میزان آب‌غوره یا آب‌لیموی تازه را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
جایگزینی گوشت:
می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش می‌یابد. - سرو خورشت:
خورشت بامیه را در کاسه‌ای سرو کرده و با برنج سفید ایرانی نوش جان کنید. - کالری خورشت بامیه (۴ نفره)
کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۴۰۰ کیلوکالری
کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری
در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته، حدود ۲۵۰ کیلوکالری به مقدار فوق اضافه می‌شود.