املت تختهای با ژامبون، سیبزمینی و پنیر OMELETTE AUVERGNATE
برای ۲ تا ۳ نفر
این املت سنتی از ناحیهی اَوِرن در مرکز فرانسه میآید؛ جایی که پنیر تند محلی کانتال (Cantal) یا گاهی گِریِر، مکملی فوقالعاده برای تخممرغها و ژامبون به شمار میرود.
مواد لازم:
تخممرغ: ۳ عدد
ژامبون عملآوریشده نازک، خردشده: ۹۰ گرم
گوجهفرنگی: ۲ عدد، پوستگرفته و خردشده
روغن گیاهی یا کره: ۴۵ گرم
سیبزمینی پخته، ورقهشده: ۱ عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم)
پنیر کانتال رندهشده یا گِریِر: ۵۰ گرم
خامه سنگین (crème fraîche): ۶۰ میلیلیتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک تابه بزرگ نچسب، ۴۵ گرم روغن یا کره را روی حرارت متوسط گرم کرده و ژامبون را اضافه کنید. پس از ۱ تا ۲ دقیقه، سیبزمینیها را بیفزایید و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.
- گوجهفرنگی خردشده را اضافه کرده و بهآرامی هم بزنید.
- در کاسهای جداگانه، تخممرغها را بشکنید، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید. سپس تخممرغها را روی مواد در تابه بریزید. حرارت را ملایم کرده و درب تابه را بگذارید تا ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزد، تا جایی که سطح املت ببندد اما بافت آن نرم و لطیف بماند.
- در دقایق پایانی، خامه سنگین و پنیر کانتال رندهشده را به صورت یکنواخت روی املت بریزید و درب تابه را برای چند دقیقه دیگر ببندید تا پنیر ذوب شود.
- نحوه سرو:
املت را بهآرامی از تابه به یک بشقاب انتقال داده و آن را گرم، مطابق با دمای اتاق، سرو نمایید. این املت برای ۲ تا ۳ نفر مناسب است.