سس مالتیز (سس هالندایز با طعم پرتقال)  (Sauce Maltaise (Orange-Flavored Sauce Hollandaise))

سس مالتیز به همان روش سس هالندایز تهیه می‌شود با این تفاوت که به جای آب لیمو، از آب پرتقال و رنده پوست پرتقال استفاده می‌شود.

در آشپزی کلاسیک فرانسوی، این سس معمولاً با مارچوبه سرو می‌شود.

معمولاً از پرتقال‌های خونی استفاده می‌شود که به سس رنگ متمایز قرمز می‌دهند، اما اگر در دسترس نباشد، می‌توان از پرتقال‌های معمولی نیز استفاده کرد.

مواد لازم

آب پرتقال تازه: 150 میلی‌لیتر (5 اونس)

پوست پرتقال رنده شده (از نصف یک پرتقال): 1 عدد

پایه سس هالندایز بدون طعم: 500 میلی‌لیتر (2 فنجان)

به ترتیب ادامه می دهیم . . .