سوپ دم گاو Oxtail Soup
مقدار: ۶ تا ۸ نفر
مواد لازم
پایه سوپ:
۴۵ گرم روغن زیتون
۲۲۵۰ گرم دم گاو (به قطعات ۵ سانتیمتری برشخورده)
نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم
۲ عدد پیاز سفید بزرگ (خرد شده به مکعبهای متوسط)
۳ حبه سیر (ورقهای برشخورده)
۲ عدد هویج بزرگ (خرد شده به مکعبهای متوسط)
۳ ساقه کرفس (خرد شده به مکعبهای متوسط)
۴ شاخه آویشن تازه
۱ نوار پوست پرتقال
۱ برگ بو
۱ لیتر آب گوشت یا آبگوشت گوسفند
۵۰۰ میلیلیتر آب
افزودنیها:
۲۲۵ گرم فرگولا (Fregola – نوعی پاستای ایتالیایی، پختهشده)
۱ عدد گوجهفرنگی بزرگ (Beefsteak Tomato) (خرد شده)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پخت دم گاو و آمادهسازی پایه سوپ:
۱. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید و روغن زیتون را اضافه کنید.
۲. دم گاو را با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید.
۳. دم گاوها را از همه طرف در روغن داغ سرخ کنید تا قهوهای طلایی شوند. سپس از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
۴. پیاز و سیر را در همان قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا کمی کاراملی شوند.
۵. هویج، کرفس، آویشن، پوست پرتقال و برگ بو را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر تفت دهید. - پخت نهایی:
۱. دم گاوهای سرخشده را دوباره به قابلمه برگردانید.
۲. آب گوشت و آب را اضافه کنید. با نمک و فلفل تنظیم مزه کنید.
۳. در قابلمه را گذاشته و روی حرارت کم به مدت ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه آرام بجوشانید تا گوشت کاملاً نرم شود.
۴. دم گاوها را از قابلمه خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید. - افزودن مواد نهایی و سرو:
۱. فرگولا پختهشده و گوجهفرنگی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر بجوشد.
۲. سوپ را در کاسههای گرم سرو کنید و در صورت تمایل با کمی آویشن تازه تزئین کنید.