سوپ پاپا آل پومودورو با سیخ میگوی روبی رد (Papa al Pomodoro con Spiedini di Gamberini)
برای ۴ نفر
نیاز به آماده‌سازی از قبل دارد / این سوپ تابستانی در دمای محیط سرو می‌شود
مواد لازم:
سوپ:
۵۰۰ گرم گوجه‌فرنگی قرمز رسیده
۷۵۰ گرم گوجه‌فرنگی زرد براندی
۲۰۰ گرم گوجه‌فرنگی‌های کوچک Sweet 100
۳ حبه سیر (تقسیم‌شده)
۱۲۰ میلی‌لیتر روغن زیتون فرابکر (تقسیم‌شده)
۵ برگ ریحان تازه، خردشده
۱۰ گرم نمک (تقسیم‌شده)
۴ برش نان ایتالیایی روستایی (بدون پوسته، خردشده به مکعب‌های نیم اینچی)
سیخ میگو:
۴۰۰ گرم میگوی روبی رد کوچک (حدود ۲۱-۲۵ عدد در هر پوند)
۵۰ گرم شالوت، خردشده
۱ گرم فلفل قرمز خردشده
۶۰ میلی‌لیتر آب انگور سفید
۲۵۰ میلی‌لیتر آب
پوست‌های میگو (برای عصاره)
پوست نصف یک لیمو (رنده‌شده)
۱۵ میلی‌لیتر آب‌لیمو تازه
۴ عدد شاخه رزماری محکم (حداقل ۱۵ سانتی‌متر) (برای سیخ‌ها)
فلفل سیاه، به میزان لازم
برگ‌های تازه کرفس، برای تزئین
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – آماده‌سازی گوجه‌فرنگی‌ها:
1. گوجه‌فرنگی قرمز را ۱۵ ثانیه در آب جوش بگذارید، سپس در آب یخ بگذارید تا پوست آن راحت جدا شود.
2. گوجه‌فرنگی را از وسط به‌صورت افقی نصف کنید، آب و دانه‌های آن را از صافی رد کنید و نگه دارید.
3. گوشت گوجه را به مکعب‌های نیم اینچی خرد کنید و کنار بگذارید.
4. همین فرآیند را برای گوجه‌های زرد براندی‌تکرار کنید.
5. آب گوجه‌های قرمز و زرد را با هم مخلوط کنید، اما گوشت خردشده را جدا نگه دارید. - مرحله ۲ – آماده‌سازی گوجه‌های Sweet 100:
1. فر را روی ۸۲ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. روی گوجه‌های Sweet 100 یک برش کوچک ایجاد کنید و آنها را ۵ تا ۱۰ ثانیه در آب جوش بگذارید، سپس در آب یخ قرار دهید و پوستشان را جدا کنید.
3. یک حبه سیر را در یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی طلایی شود.
4. سیر سرخ‌شده را کنار بگذارید و گوجه‌های Sweet 100 را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۳ گرم نمک مخلوط کنید.
5. گوجه‌ها را ۳ ساعت در فر خشک کنید. پس از ۱.۵ ساعت، گوجه‌ها را در سینی جابه‌جا کنید تا یکنواخت خشک شوند. - مرحله ۳ – آماده‌سازی سوپ:
1. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه گرم کنید.
2. یک حبه سیر را اضافه کنید تا طلایی شود، سپس آن را خارج کنید.
3. ریحان، گوجه‌های قرمز خردشده و ۳ گرم نمک را اضافه کنید و به جوش بیاورید.
4. بعد از ۳۰ ثانیه جوشیدن، مخلوط را از روی حرارت بردارید و با نان خردشده مخلوط کنید.
5. روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید تا برای سرو آماده شود. - مرحله ۴ – تهیه سیخ‌های میگو:
1. میگوها را پوست‌کنده و رگ‌گیری کنید، پوسته‌ها را برای عصاره نگه دارید.
2. در یک قابلمه کوچک، پوسته‌های میگو، شالوت، فلفل قرمز، آب انگور سفید و آب را ترکیب کنید.
3. بگذارید بجوشد تا مقدار مایع نصف شود، سپس از صافی رد کنید.
4. پوست لیمو و آب‌لیمو را به مایع اضافه کنید.
5. میگوها را در این عصاره بخوابانید و حدود ۱۰ دقیقه مزه‌دار کنید.
6. شاخه‌های رزماری را به‌عنوان سیخ استفاده کنید و در هرکدام ۴ میگو قرار دهید.
7. سیخ‌های میگو را با روغن زیتون چرب کنید، سپس روی گریل یا در تابه هر طرف را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید. - مرحله ۵ – سرو:
1. سوپ را در دمای محیط در کاسه‌های سرو بریزید.
2. گوجه‌های خشک‌شده، سیر سرخ‌شده و برگ‌های کرفس را روی سوپ بچینید.
3. سیخ‌های میگو را روی سوپ یا کنار آن قرار دهید.
4. با چند قطره روغن زیتون فرابکر و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده تزئین کنید.