سوپ ریشه جعفری با اسکالوپ خلیج Parsley Root Soup with Bay Scallops
مقدار: ۴ نفر
مواد لازم
اسکالوپ خلیج:
۱۰ عدد اسکالوپ خلیج
نمک، به میزان لازم
سوپ ریشه جعفری:
۱ عدد پیاز، خردشده (حدود ۲ سانتیمتر)
۵ حبه سیر، خردشده
۴۵ گرم کره (۳ قاشق غذاخوری)
۱۰ دسته ریشه جعفری متوسط
۳.۸ لیتر آب مرغ (حدود ۴ کوارت)
۴۷۰ میلیلیتر خامه ترش (حدود ۲ پیمانه)
نمک دریا و فلفل سفید، به میزان لازم
پوره گشنیز:
۲ پیمانه گشنیز تازه، فشردهشده
۹۰ میلیلیتر روغن هسته انگور (حدود ۶ قاشق غذاخوری)
نمک، به میزان لازم
فوم وادووان (Vadouvan Air):
۹۵۰ میلیلیتر آب مرغ (حدود ۱ کوارت)
۲ قاشق غذاخوری لسیتین سویا
۳۰ گرم کره (۲ قاشق غذاخوری)
۴ قاشق غذاخوری وادووان (ادویه هندی-فرانسوی)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- اسکالوپ خلیج:
1. اسکالوپها را با نمک مزهدار کنید.
2. آنها را در یک فر از قبل گرمشده قرار دهید و فقط تا زمانی که کمی گرم شوند، نه کاملاً پخته، حرارت دهید. - سوپ ریشه جعفری:
1. در یک قابلمه، کره را ذوب کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید.
2. روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند، اما اجازه ندهید قهوهای شوند.
3. آب مرغ و ریشه جعفری را اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا کاملاً نرم شوند. در صورت نیاز، برای حفظ سطح مایع، کمی آب اضافه کنید.
4. سوپ را در مخلوطکن ریخته و پوره کنید.
5. خامه ترش، نمک دریا و فلفل سفید را اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید.
6. سوپ را از یک صافی ریز عبور دهید تا بافتی مخملی و یکدست داشته باشد.
- پوره گشنیز:
1. تمامی مواد را در مخلوطکن بریزید.
2. تا زمانی که ترکیب کاملاً یکدست شود، میکس کنید.
- فوم وادووان:
1. تمامی مواد را در یک قابلمه کوچک گرم کنید، اما نجوشانید.
2. قابلمه را کمی کج کنید و با همزن دستی ترکیب را فومدار کنید.
طرز سرو:
1. اسکالوپهای گرمشده را در انتهای هر کاسه قرار دهید.
2. مقداری از پوره گشنیز را روی اسکالوپها بریزید.
3. سوپ را روی مواد داخل کاسه بریزید.
4. با یک قاشق از فوم وادووان روی سوپ را تزئین کنید.
5. بلافاصله سرو کنید!