روش دستی:





آماده‌سازی خمیر:


مقداری از آرد را روی تخته کار بریزید و وسط آن یک حفره درست کنید.


تخم‌مرغ‌ها را در مرکز حفره بریزید.


با کمک چنگال، به‌تدریج آرد و تخم‌مرغ را مخلوط کنید تا یک خمیر نرم تشکیل شود.


با انگشتان دست، مقدار کافی آرد به مخلوط اضافه کنید تا یک خمیر محکم اما نه خیلی سخت به دست آید.

ورز دادن:




خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود.


خمیر را در یک ظرف بدون آرد قرار داده، با یک ظرف دیگر آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

باز کردن خمیر:




نصف خمیر را برداشته و به‌صورت یک توپ شکل دهید.


روی تخته‌ای که آردپاشی شده است، توپ را با کف دست پهن کرده و به شکل دایره‌ای درآورید.


با وردنه خمیر را نازک کنید، در حین باز کردن خمیر، آرد بپاشید تا به وردنه نچسبد.


به باز کردن خمیر ادامه دهید تا به ضخامت دلخواه برسد.

برش:




خمیر آماده را برای انواع پاستا مانند لازانیا، فتوچینی یا راویولی استفاده کنید.

روش با دستگاه دستی:





آماده‌سازی خمیر:




با استفاده از همان روش فوق، خمیر را آماده کنید و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

نازک کردن خمیر:




یک‌چهارم خمیر را بردارید و با دستگاه شروع به نازک کردن کنید.


ابتدا غلتک‌ها را روی اولین تنظیم قرار داده و خمیر را از بین آن‌ها عبور دهید.


اگر خمیر به غلتک‌ها چسبید، کمی آرد اضافه کنید.


این کار را 3 تا 4 بار تکرار کنید تا خمیر صاف و یکدست شود.


غلتک‌ها را به تدریج به تنظیمات نازک‌تر تغییر دهید تا به ضخامت موردنظر برسید.

برش و استفاده:




خمیر را برای لازانیا، فتوچینی، تاگلیارینی یا کالزونیکی به ضخامت دلخواه برش بزنید.

نکات:





برای دستگاه‌های برقی:





دستورالعمل‌های سازنده را دنبال کنید. بیشتر دستگاه‌های برقی برای تهیه ورق‌های پاستا مناسب نیستند.

این دستور ساده و کاربردی به شما امکان می‌دهد پاستای تازه و خانگی با طعمی بی‌نظیر تهیه کنید!