پاستا با کوفتهقلقلی ( Pasta with Meatballs )
برای 4 نفر
مواد لازم:
برای سس:
۲ پیمانه گوجهفرنگی آلو تازه پوستکنده یا گوجهفرنگی آلو ایتالیایی کنسرو شده (حدود ۴۰۰ گرم)
۴ قاشق غذاخوری کره (۵۶ گرم)
۲ عدد پیاز کوچک، ریز خرد شده (حدود ۱۰۰ گرم)
۱ حبه سیر، ریز خرد شده
۴ برش بیکن، پخته و خرد شده
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۱/۲ پیمانه لیکور مارسالای شیرین (۱۲۰ میلیلیتر)
۱/۲ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
۲۲۵ گرم ورمیشلی (یا هر پاستای دلخواه)
۱ پیمانه پنیر پارمزان یا رومانو تازه رنده شده (حدود ۸۰ گرم)
برای کوفتهقلقلی:
۲۲۵ گرم گوشت چرخکرده گاو
۲ برش نان فرانسوی، خیسشده در ۱/۲ پیمانه شیر و آبکش شده
۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۱ عدد تخممرغ، کمی زده شده
۱/۴ پیمانه پنیر پارمزان رنده شده (حدود ۲۰ گرم)
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سس:
گوجهفرنگیها را از طریق دستگاه غذاساز یا الک رد کنید تا پالپ پوره شود و دانهها جدا شوند.
در یک ماهیتابه بزرگ یا قابلمه متوسط، نیمی از کره را ذوب کنید. پیاز را اضافه کرده و بپزید تا نرم شود.
سیر، پوره گوجهفرنگی و بیکن خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کرده و مخلوط را به مدت ۵ دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید.
لیکور مارسالا و پونه کوهی را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید. سپس کنار بگذارید. - کوفتهقلقلی:
تمام مواد کوفتهقلقلی به جز روغن نباتی را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. با دست ترکیب را ورز دهید تا یکدست شود.
۶. مخلوط را به ۱۲ کوفتهقلقلی تقسیم کرده و شکل دهید.
در یک ماهیتابه روغن را گرم کنید و کوفتهها را از هر طرف سرخ کنید تا قهوهای شوند. زیاد نپزید، چون در سس کامل پخته خواهند شد.
کوفتهها را به سس گوجهفرنگی اضافه کرده و گرم نگه دارید. (میتوانید کوفتهها را از قبل سرخ کرده و هنگام سرو به سس اضافه کنید.) - پاستا:
پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید تا ال دنته شود. آبکش کنید و به قابلمهای که در آن پخته شده بازگردانید.
باقی کره را اضافه کنید و مخلوط کنید. چند قاشق از سس گوجهفرنگی را اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید. - پاستا را به یک ظرف سرو بزرگ منتقل کنید. سس و کوفتهها را روی آن بریزید و پنیر رنده شده را در کنار غذا سرو کنید.