پاستا با لوبیای پوستکنده و سبزیجات ( Pasta With Shell Beans And Greens )
برای 4 نفر
مواد لازم:
۴۵۰ گرم لوبیای کرنبری با پوست یا ۲ پیمانه لوبیای خشک پختهشده
۱ عدد برگ بو
چند برگ مریمگلی تازه یا ۱/۲ قاشق چایخوری مریمگلی خشک
۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون میوهای (۷۰ میلیلیتر)
۴ حبه سیر
۱ عدد هویج متوسط، ریز خرد شده (حدود ۱۰۰ گرم)
نمک به مقدار لازم
۴۵۰ گرم سبزیجات مانند خردل، کلم یا شلغم یا مخلوطی از آنها
۱ عدد پیاز قرمز متوسط، ریز خرد شده (حدود ۱۵۰ گرم)
مقدار کمی پودر فلفل قرمز
۳۴۰ گرم پاستای پنه، زیتی یا شل
فلفل سیاه تازه آسیابشده به مقدار لازم
پنیر تازه رندهشده (اختیاری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- لوبیاها را پوست بکنید و در یک قابلمه با آب بپزید تا روی آنها را بپوشاند. برگ بو، نصف برگهای مریمگلی و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید. ۱ حبه سیر را ورقه کرده و همراه با هویج به قابلمه اضافه کنید. کمی نمک بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید تا لوبیاها نرم شوند. در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید. پس از پخت، لوبیاها را در آب باقیمانده نگه دارید.
- ساقههای ضخیم سبزیجات را جدا کرده و برگها را درشت خرد کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیاز را آرام بپزید تا نرم شود. باقیمانده سیر و برگهای مریمگلی را خرد کرده و همراه با پودر فلفل قرمز به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه بپزید، سپس سبزیجات خردشده را اضافه کنید.
- حدود ۱/۲ پیمانه از آب پخت لوبیا و کمی نمک به سبزیجات اضافه کنید. بپزید تا سبزیجات نرم شوند (حدود ۱۵ دقیقه). پس از پخت سبزیجات، لوبیاها را همراه با مقداری از مایع پخت اضافه کنید تا سس کمی شکل بگیرد.
- پاستا را در یک قابلمه بزرگ آب نمکدار بجوشانید. پس از پخت ال دنته، آن را آبکش کرده و به مخلوط سبزیجات و لوبیا اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید و سپس به یک ظرف سرو گرم منتقل کنید.
- باقیمانده روغن زیتون را روی پاستا بریزید، با فلفل سیاه و پنیر تازه رندهشده مزهدار کنید و بلافاصله سرو کنید.
