پاستا با میگو با ادویه سچوان ( Pasta With Szechuan Spiced Shrimp )

۱/۴ کیلوگرم برگ اسفناج (ساقه‌ها جدا شده)

۲ عدد گوجه‌فرنگی بزرگ، پوست‌کنده و بدون دانه

۴۵۰ گرم میگو (پاک‌شده و رگ‌گیری شده)

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۲ حبه سیر، ریز خرد شده

۱/۴ پیمانه خمیر چیلی چینی

۴۵۰ گرم پاستای خشک یا تازه (پنه، فتوچینی یا سایر انواع، پخته‌شده)

۱/۲ پیمانه کره (۱۱۵ گرم)، به ۱۰ قطعه تقسیم شده

اسفناج را بشویید و ساقه‌های آن را جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و دانه‌های آن را جدا کرده و به صورت درشت خرد کنید. میگوها را پاک کرده و کنار بگذارید.
روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. سیر را اضافه کرده و به مدت چند ثانیه تفت دهید. میگوها و خمیر چیلی را اضافه کنید و بپزید تا میگوها صورتی شوند. سپس میگوها را کنار بگذارید.
پاستای گرم و پخته‌شده را در ظرف سرو بزرگ یا بشقاب‌های جداگانه قرار دهید. میگوها را روی پاستا بچینید.
در همان ماهیتابه، نیمی از کره را اضافه کرده و اسفناج و گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا نرم شوند. باقی‌مانده کره را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا تمام کره در ماهیتابه ذوب شود.
مخلوط اسفناج، گوجه‌فرنگی و کره را به صورت مساوی روی پاستا بریزید. بلافاصله سرو کنید.