خمیر لوتِر (Pâte à Luter)
تعریف:
خمیر لوتِر ترکیبی از آرد و آب است که برای آببندی قابلمهها، دیگها و قالبهای سفالی به کار میرود تا بخار و عطر غذا حبس شود. این خمیر باید فقط تا حد صاف شدن هم زده شود؛ در غیر این صورت حالت کشسان پیدا میکند و هنگام پخت جمع میشود.
مواد اولیه:
۲۵۰ گرم آرد سفید
۲۵۰ میلیلیتر آب
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آرد را در یک کاسه بریزید و وسط آن یک گودی ایجاد کنید.
- آب را به آرامی داخل گودی ریخته و بهآرامی مخلوط کنید تا خمیری نرم و کمی چسبنده به دست آید.
- در صورت نیاز، کمی آرد بیشتر اضافه کنید تا خمیر قابل رول کردن با دست باشد.
- خمیر را به صورت طنابی شکل دهید و در فضای بین درب و لبهی ظرف قرار دهید تا به خوبی آببندی شود.