پاته‌ی روستایی   PÂTÉ DE CAMPAGNE

مناسب برای ۸ تا ۱۰ نفر

مواد لازم

برای پاته:

۲۲۵ گرم چربی باریک (Barding Fat)

۴۵۰ گرم گوشت بدون استخوان از شانه‌ی گوساله یا گوسفند

۳۳۰ گرم چربی شکم گوساله یا گوسفند (بدون دودی یا شور بودن)

۱۱۰ گرم فیله گوساله (Veal Escalopes)

۴ عدد جگر مرغ (مجموعاً حدود ۱۱۰ گرم)

مواد لازم برای مخلوط داخلی:

۱۵ گرم کره

۱ عدد پیاز، خرد شده

۲ حبه سیر، ریز خرد شده

۱ قاشق غذاخوری نمک

۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

۱/۲ قاشق چای‌خوری ادویه چهارگانه (Quatre Épices) یا آلسپایس آسیاب‌شده

یک پنس جوز هندی رنده‌شده

۲ عدد تخم‌مرغ، زده‌شده

۲ قاشق غذاخوری آب انگور سفید غلیظ (به جای کنیاک)

۷۵ گرم فندق یا پسته‌ی بوداده (اختیاری)

۱ عدد برگ بو خشک

۱ شاخه آویشن تازه

برای سرو:

برگ‌های سالاد (اختیاری)

نان باگت تازه و کراستی

خیارشور کوچک فرانسوی (Cornichons)

به ترتیب ادامه می دهیم . . .