کابلر هلو و دارچین
مناسب برای ۲ قالب ۲۵ سانتیمتری یا ۱۶ نفر
مواد لازم:
هلوی رسیده با پوست: ۲۲۷۵ گرم (حدود ۱۸ عدد متوسط)
شکر دارچینی: ۸۵ گرم
تاپینگ کابلر: ۱ دستور کامل (مطابق دستور تاپینگ کابلر بلوبری )
سس ماسکارپونه-آمارتو: ۱ دستور کامل
دارچین آسیابشده برای تزئین
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- هلوها را بشور، هستهشان را جدا کن و هرکدام را به ۸ قاچ برش بزن (پوست را نگه دار). قاچهای هلو را با شکر دارچینی در کاسه مخلوط کن تا خوب پوشانده شوند.
- هلوهای آماده را در دو قالب ۲۵ سانتیمتری تقسیم کن و با دست کمی فشار بده تا در قالبها جا بگیرند.
- تاپینگ کابلر را با دست یا دو قاشق، به شکل گلولههای نامنظم روی هلوها بچین؛ دور تا دور قالب را حدود ۲.۵ سانتیمتر خالی بگذار تا خمیر جا برای پفکردن داشته باشد. خمیر را صاف نکن! چون ظاهر ناصاف و نامنظم از ویژگیهای اصلی یک کابلر اصیل است.
- در فر از پیش گرمشده با دمای ۲۱۹ درجه سانتیگراد، حدود ۴۰ دقیقه بپز تا سطح خمیر طلایی و کامل پخته شود.
- پس از پخت، کابلر را حداقل ۳۰ دقیقه استراحت بده تا مایع داخل جذب شود و بافت یکدستتری پیدا کند. پیش از سرو در صورت نیاز کمی گرمش کن؛ کابلر باید گرم یا داغ سرو شود، نه سرد.
- برای سرو، هر قالب را به ۸ قسمت تقسیم کن. یک برش از کابلر را در بشقاب دسر قرار بده، مقداری سس ماسکارپونه-آمارتو روی یک طرف کابلر بریز و اجازه بده کمی از سس در بشقاب پخش شود. در پایان کمی دارچین آسیابشده روی سس بپاش.
- نکات کلیدی:
استفاده از پوست هلو نهتنها به بافت و رنگ کمک میکنه، بلکه طعم طبیعیتر و سنتیتری به دسر میده.
ظاهر نامنظم خمیر کابلر نهتنها قابل قبول، بلکه بخشی از هویت این دسره؛ پس از صافکردن و شکلدهی بیشازحد خودداری کن. - سس ماسکارپونه-آمارتو
مقدار: حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلیلیتر، مناسب برای ۶ تا ۸ سرو
مواد لازم:
پنیر ماسکارپونه: ۲۵۰ گرم (در دمای محیط)
خامه فرمنگرفته (یا خامه صبحانه پرچرب): ۱۰۰ میلیلیتر
پودر قند: ۳۰ تا ۵۰ گرم (بسته به ذائقه)
عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
آمارتو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل – میتوان با شیر بادام یا چند قطره اسانس بادام جایگزین کرد) - طرز تهیه:
1. پنیر ماسکارپونه را داخل کاسهای بریز و با همزن دستی یا قاشق نرم و یکدست کن.
2. خامه، پودر قند، وانیل و آمارتو (یا جایگزین) را اضافه کن.
3. همه مواد را با همزن دستی یا برقی با سرعت کم مخلوط کن تا سس صاف، براق و کرمی شود.
4. در صورت نیاز، میتوان مقدار کمی شیر برای رقیقتر شدن به سس اضافه کرد. - نکات کلیدی:
این سس باید غلظتی بین کرم و سس روان داشته باشد؛ نباید مثل خامه زدهشده پفدار و سفت باشد.
میتونی این سس رو ۲۴ ساعت زودتر آماده کنی و در یخچال نگه داری.
برای طعمی خاصتر، میتونی کمی پوست پرتقال یا لیمو رندهشده هم بهش اضافه کنی.