کیک وارونه گلابی
مناسب برای ۲ عدد کیک ۲۵ سانتیمتری
مواد لازم برای لایه کاراملی و میوه:
کره بینمک: ۳۴۰ گرم (برای کاراملی کردن کف قالب)
شکر قهوهای روشن: ۲۸۵ گرم
گلابی : ۳۰۷۰ گرم (حدود ۱۲ عدد متوسط)
شربت ساده برای پخت گلابی (میتونی از ترکیب آب، شکر و کمی آبلیمو استفاده کنی)
مواد لازم برای کیک:
کره بینمک نرمشده: ۲۰۰ گرم
شکر دانهریز: ۴۰۰ گرم
تخممرغ: ۳ عدد در دمای محیط
عصاره وانیل: ۱۵ میلیلیتر
آرد کیک: ۴۵۵ گرم
بیکینگ پودر: ۲۴ گرم
شیر کامل: ۴۲۰ میلیلیتر در دمای محیط
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- کره (۳۴۰ گرم) را ذوب کرده و با شکر قهوهای مخلوط کن. این ترکیب را کف دو قالب ۲۵ سانتیمتری پهن کن.
- گلابیها را پوست گرفته، نصف کن و هسته را خارج کن. برای جلوگیری از تغییر رنگ، در آب و آبلیمو بگذار. سپس در شربت ساده بجوشان تا کمی نرم شوند و بگذار در همان شربت خنک شوند.
- هر نصفه گلابی را به ۳ قاچ تقسیم کن. قاچها را از قسمت برجسته به پایین، به صورت شعاعی روی مخلوط شکر در کف قالب بچین.
- کره نرم و شکر سفید را هم بزن تا سبک و کرمی شود. تخممرغها را دانهدانه اضافه کن و بعد وانیل را بریز.
- آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و در دو مرحله، به تناوب با شیر، به مایه اضافه کن.
- مایه را به آرامی روی گلابیها در قالب بریز و سطحش را صاف کن.
- در فر ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۴۵ دقیقه بپز. پس از پخت، ۱۰ دقیقه خنک شود. با چاقو دیواره را جدا کن و قالب را وارونه روی سینی برگردان.
- گرم سرو کن. همراه با بستنی کاراملی بسیار لذیذ میشود.
- نکات کلیدی:
1. وارونهکردن کیک زمانی که هنوز گرم است، باعث میشود کارامل و میوهها به خوبی از قالب جدا شوند.
2. از گلابی کمی نارس استفاده کن تا در زمان پخت له نشود و بافت خودش را حفظ کند.