مروارید زغال اخته





روغن هسته انگور، به میزان لازم، تا حدی منجمد شده باشد.


1 ورقه ژلاتین


30 گرم آب زغال اخته قرمز


13 گرم آب زغال اخته سفید


7 گرم شکر


.5 گرم آگار آگار








ژلاتین را به مدت 20 دقیقه در آب یخ بگذارید، سپس خشک کنید.

آب زغال اخته قرمز و سفید را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

شکر و آگار را اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود و به مدت 3 دقیقه بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. در دمای اتاق خنک شود و به یک بطری کوچک فشاری منتقل شود.

قطرات مایع زغال اخته را در یک ظرف عمیق پر از روغن هسته انگور بسیار سرد با فشار بریزید. همانطور که قطرات می ریزند، مرواریدهای کوچکی ایجاد می کنند که قبل از رسیدن به ته ظرف فرو می روند.

قبل از سرو مرواریدها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید.

لیمو دیپلمات (به اندازه  250گرم)





ورقه ژلاتین .5 گرم


شیر 115 گرم


.25 گرم دانه لوبیا وانیل رنده شده


75 گرم پوست لیمو


35 گرم زرده تخم مرغ


25 گرم شکر


پودر کیک فلن 7 گرم(یا پودری که اشباع شده باشد)


نشاسته ذرت 6 گرم


23 گرم کره


خامه سنگین38 گرم








ژلاتین را به مدت 20 دقیقه در آب یخ بگذارید، سپس خشک کنید.

در یک قابلمه متوسط، شیر، وانیل و پوست لیمو را مخلوط کنید.بگذارید بجوشد. در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ، شکر، پودر کیک میوه و نشاسته ذرت را با همزن بزنید.

در حین هم زدن، یک سوم شیر داغ را به تدریج در مخلوط تخم مرغ بریزید، سپس همه چیز را داخل قابلمه شیر بریزید و هم بزنید. حدود 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و با کفگیر هم بزنید تا حباب بزند و غلیظ شود.

از روی حرارت بردارید و کره و ژلاتین اضافه کنید و با میکسر مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.


به یک کاسه متوسط ​​منتقل کنید، روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید (برای جلوگیری از تشکیل پوسته). حداقل 1 ساعت خنک کنید.


خامه را با همزن بزنید تا ​​خودش را بگیرد. با کاردک قنادی یک سوم خامه فرم گرفته را داخل قیف قنادی بریزید. خامه باقیمانده را با کاردک از کناره های کاسه به مرکز و یکجا جمع کنید.