روش





پایه چوبی هر مارچوبه را بشکنید. ساقه ها را درست از زیر نوک آن جدا کنید. یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش آورید، مارچوبه را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. آبکش کنید، در آب سرد بگذارید و کنار بگذارید و با دستمال کاغذی مرطوب بپوشانید.



ابتدا با قرار دادن انگشتان خود بین گوشت و چربی از یک طرف، پوست و چربی را از سینه جدا کنید. پوست را بگیرید و به آرامی بکشید. در نقاطی که به آن متصل است، از یک چاقوی تیز برای شل کردن آن استفاده کنید. گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کرده و کنار بگذارید.



کراکلینگ را درست کنید: پوست را به مربع های کوچک در حدود یک تا یک نیم سانتی برش دهید و در یک قابلمه کوچک با آب ترکیب کنید. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا کمی چرب شود. حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید و آن را بپزید تا تمام چربی ها گرفته شود و پوست قهوه ای روشن و ترد شود، هر از گاهی هم بزنید تا نچسبد. کراکلینگ ترک خورده را روی دستمال کاغذی با قاشق سوراخ دار بردارید و خوب بمالید. نمک بزنید و در فر گرم نگه دارید یا قبل از سرو گرم کنید.



در همین حال، یک تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری چربی اردک را اضافه کنید. وقتی داغ شد سینه ها را اضافه کنید و بگذارید تا کمی بپزد، حدود 90 ثانیه، سپس برگردانید و طرف دوم را به مدت 90 ثانیه دیگر بپزید. مایه را روی اردک بریزید و مایع را به جوش بیاورید. حرارت را ملایم کرده و سینه ها را به مدت 6 دقیقه بپزید و یک بار بچرخانید. بردارید و بگذارید خنک شود.



کاهو و شاهی را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. روی آن 1 قاشق غذاخوری روغن گردو و 1 قاشق چایخوری سرکه تمشک بریزید . با نمک و فلفل مزه دار کنید، دوباره هم بزنید؛ بین 6 تا 8 بشقاب شام تقسیم کنید.



مارچوبه ها را تا نوک از وسط نصف کنید و حدود 5 سانتی متر ازهر ساقه باقی بماند. نوک ها را روی کاهو قرار دهید، مانند پره ها به صورت جفت از مرکز بشقاب مشاهده شوند. برای تهیه سس، ساقه های باقی مانده را با سرکه، خردل، ترخون و دانه های فلفل باقیمانده در غذاساز یا مخلوط کن برقی ترکیب کنید و پوره کنید تا یکدست شود. کناره ها را رنده کنید و در حالی که مخلوط کن روشن است، روغن گردو باقی مانده را به آرامی داخل آن بریزید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.



هر سینه اردک را به صورت ضربدری به 8 قسمت برش دهید و بین مارچوبه قرار دهید. 3 تا 4 قاشق غذاخوری از سس را روی مارچوبه و اردک بریزید. توت سیاه را بین بشقاب ها تقسیم کنید، روی کراکلینگ بپاشید و سرو کنید. در صورت تمایل، درسینگ باقی مانده را روی میز بگذارید.