خورشت قیمه سیب‌زمینی مجلسی (Persian Royal Gheymeh with Saffron & Rose Water)
برای ۴ نفر
مواد اولیه :
مواد اصلی:
گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی): ۴۰۰ گرم
لپه: ۱۵۰ گرم
پیاز (ریز خردشده): ۲۰۰ گرم (۲ عدد متوسط)
رب گوجه‌فرنگی: ۴۰ گرم (۲.۵ قاشق غذاخوری)
سیب‌زمینی (خلالی و سرخ‌شده): ۳۰۰ گرم
هل سبز (آسیاب‌شده یا ۴ عدد سالم): ۴ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
گلاب: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
زعفران دم‌کرده: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
چوب دارچین: ۵ گرم (۱ عدد کوچک)
لیمو عمانی: ۲ عدد (۱۵ گرم)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
فلفل سیاه: ۲ گرم (½ قاشق چای‌خوری)
زردچوبه: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
روغن مایع: ۵۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
آب: ۱۰۰۰ گرم (۱ لیتر)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- خیس کردن لپه:
لپه را ۲-۳ ساعت در آب ولرم خیس کنید و سپس آبکش کنید. - سرخ کردن پیاز:
پیازها را در ۵۰ گرم روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. - افزودن گوشت و ادویه‌ها:
گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. - اضافه کردن رب و گوجه:
۴۰ گرم رب گوجه‌فرنگی را افزوده و تفت دهید تا رنگ باز کند. - پخت گوشت:
۱۰۰۰ گرم آب به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت حدود ۹۰ دقیقه بپزد. - اضافه کردن لپه و هل:
لپه‌های خیس‌خورده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه دیگر بپزد. - افزودن لیمو عمانی، چوب دارچین و زعفران:
لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و همراه با چوب دارچین و زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید. - افزودن گلاب:
۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. - سرخ کردن سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌های خلالی را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. - سرو خورشت:
خورشت را در ظرف مناسب کشیده و روی آن را با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تزیین کنید. - کالری خورشت قیمه سیب‌زمینی مجلسی:
بدون برنج (۱ پرس خورشت - ۳۵۰ گرم): حدود ۴۲۰ کیلوکالری
با برنج (۱ پرس خورشت + ۲۵۰ گرم برنج پخته‌شده): حدود ۷۹۰ کیلوکالری