جوجهخروسهای دیژونی با سس خردل کرمی PETITS COQUELETS DIJONNAISE
CORNISH HENS IN A MUSTARD CREAM SAUCE
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم
برای جوجهخروسها:
۴ عدد جوجهخروس یا مرغ کورنیش (هر کدام حدود ۶۷۵ گرم)
۶۰ گرم خردل دیژون (حدود ۳ قاشق غذاخوری)، در صورت نیاز بیشتر
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
۱۲۵ میلیلیتر کرم فرش یا خامه سنگین (نصف پیمانه)
۳۰ میلیلیتر سرکه سیب (۲ قاشق غذاخوری)
چند قاشق غذاخوری عصاره مرغ، در صورت نیاز برای تنظیم غلظت سس
برای سبزیجات:
۴۵۰ گرم سبزیجات مقاوم (مانند کلم بروکلی یا کلم ساووی)
۳۰ میلیلیتر روغن گیاهی (۲ قاشق غذاخوری)
۱۷۰ گرم بیکن بدون چربی (۴ برش ضخیم)، خرد شده به صورت لاردون
۱۵ گرم سیر (۳ حبه)، خرد شده
چند قطره سرکه سیب برای پایان کار
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی جوجهخروسها:
1. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. داخل و خارج جوجهخروسها را با دستمال کاغذی خشک کنید و آنها را ترس کنید.
3. سطح جوجهخروسها را به طور کامل با خردل دیژون بپوشانید و در سینی کبابی بچینید.
4. روی آنها نمک و فلفل بپاشید و کرم فرش را روی جوجهها بریزید.
5. در فر به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید. در طول پخت، چند بار با آبهای جمع شده در سینی، سطح جوجهها را مرطوب کنید.
6. زمانی که جوجهها قهوهای طلایی شدند و گوشت به راحتی از استخوان جدا شد، آماده سرو هستند. - آمادهسازی سبزیجات:
1. در قابلمهای بزرگ، آب نمک را به جوش بیاورید.
2. ساقههای ضخیم سبزیجات را جدا کرده، برگها را رول کرده و نوار نوار خرد کنید.
3. سبزیجات را بین ۸ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند، سپس آبکش کرده، با آب سرد شستشو دهید و مجدداً آبکش کنید.
4. در تابهای، روغن گیاهی را گرم کنید. بیکن خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا چربی آزاد شود.
5. سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس سبزیجات را افزوده و با چربی مخلوط کنید.
6. با نمک و فلفل مزهدار کرده، درب تابه را بسته و روی حرارت ملایم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
7. در پایان، چند قطره سرکه سیب روی سبزیجات ریخته و طعم نهایی را تنظیم کنید. - تهیه سس:
1. جوجهخروسهای پخته شده را از سینی خارج کرده و در دیسی گرم قرار دهید و با فویل بپوشانید.
2. چربی اضافه در سینی را جدا کنید.
3. سرکه سیب را به سینی اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا مواد چسبیده شده کف سینی آزاد شود.
4. در صورت نیاز کمی عصاره مرغ برای افزایش حجم سس اضافه کنید.
5. سس را مزه کرده و به کاسه سرو منتقل کنید
