خورشت پیچاق قیمه (Pichagh Gheimeh – Persian Walnut & Egg Stew)
برای ۴ نفر
مواد اولیه :
گوشت گوسفندی (خورشتی): 400 گرم
پیاز: 150 گرم (حدود یک عدد بزرگ)
خلال بادام: 100 گرم
گردو خردشده: 100 گرم
زعفران دمکرده: 5 گرم (1 قاشق غذاخوری)
رب گوجهفرنگی: 50 گرم (2 قاشق غذاخوری)
تخممرغ: 4 عدد (هر نفر یک عدد)
زردچوبه: 5 گرم (1 قاشق چایخوری)
دارچین: 2 گرم (½ قاشق چایخوری)
نمک: 5 گرم (1 قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: 2 گرم (½ قاشق چایخوری)
روغن مایع: 50 گرم (3 قاشق غذاخوری)
آب: 750 میلیلیتر (3 لیوان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سرخ کردن پیاز:
پیاز را ریز خرد کرده و با 50 گرم روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شود. - اضافه کردن گوشت:
گوشت خورشتی را اضافه کنید و با 5 گرم زردچوبه، 2 گرم فلفل سیاه و 2 گرم دارچین تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. - اضافه کردن گردو و خلال بادام:
100 گرم گردوی خردشده و 100 گرم خلال بادام را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا طعمشان آزاد شود. - اضافه کردن رب و زعفران:
50 گرم رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
5 گرم زعفران دمکرده را بیفزایید. - پخت خورشت:
750 میلیلیتر آب را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت 1.5 تا 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود. - اضافه کردن تخممرغ:
در 10 دقیقه پایانی، 4 عدد تخممرغ را یکییکی روی خورشت بشکنید و در قابلمه را بگذارید تا بسته شوند. - سرو:
خورشت را در ظرف کشیده و همراه با برنج زعفرانی سرو کنید. - کالری برای یک نفر:
بدون برنج: 540 کیلوکالری
با برنج (250 گرم پختهشده): 890 کیلوکالری
