ران مرغ در براين ترشی Pickled Buttermilk-Brined Chicken Thighs
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم:
ران مرغ با پوست و استخوان: ۱۰ عدد (حدود ۲۲۵۰ گرم)
آب براين ترشی (براین ترشی آماده یا خانگی): ۱۰۰۰ میلیلیتر
روغن گیاهی برای سرخ کردن: حدود ۱.۵ لیتر
باترمیلک: ۲۴۰ میلیلیتر
آرد جنوبی (یا آرد همهمنظوره مخصوص سوخاری): ۲۵۰ گرم
ادویه ترشی: ۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
نمک: ۳ گرم (½ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه آسیابشده: ۲ گرم (½ قاشق چایخوری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- ران مرغ و آب براين ترشی را داخل یک کیسه بزرگ با زیپ محکم بریزید و درب آن را ببندید. سپس به مدت ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- رانها را از محلول خارج کرده و با حوله کاغذی خشک کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه بزرگ با عمق حداقل ۴ سانتیمتر تا دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک توری سیمی روی سینی قرار دهید.
- باترمیلک را داخل یک کاسه بریزید. در کاسهای بزرگتر آرد، ادویه ترشی، نمک و فلفل را مخلوط کرده، سپس نیمی از باترمیلک را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا گلولههای کوچک آردی تشکیل شود.
- هر ران را ابتدا در باترمیلک ساده بزنید، سپس در مخلوط آرد بغلتانید.
- مرغ را بهآرامی داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت ۱۴–۱۰ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود.
- مرغهای سرخشده را روی توری سیمی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. همین فرایند را برای سایر رانها تکرار کنید.
- در ایران بهتر است با آب خیارشوری که با سبزی شوید تهیه شده مرینت کنید