برگر بره با چاشنی خیارشور و آیولی پنجادویه Pickled Cucumber Relish and Five-Spice Aioli Lamb Burgers
🧀 نامهای دیگر این برگر:
برگر بره آسیایی با سس آیولی تند
Asian-Style Spiced Lamb Burger with Aioli
برگر بره با چاشنی خیار و نعناع
Lamb Burger with Minted Pickle Relish
برگر بره با سس آیولی پنجطعم
Five-Spice Lamb Burger with Pickled Relish
مواد لازم برای ۴ نفر:
برای سس آیولی پنجادویه:
مایونز: ۱۲۰ گرم
آب لیموترش تازه: از ۱ عدد (حدود ۱۵ میلیلیتر)
پودر پنجادویه: ۲ قاشق چایخوری (۵ گرم)
برای چاشنی خیارشور:
دانه گشنیز: ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
روغن گیاهی: ۱ قاشق چایخوری (۵ میلیلیتر)
پیاز قرمز: ½ عدد، ریز خردشده (حدود ۵۰ گرم)
فلفل قرمز باریک: ۱ عدد، بدون دانه و خردشده (۱۵ گرم)
سرکه سفید: ۶۰ میلیلیتر
شکر: ۵۰ گرم
خیار انگلیسی: ۱ عدد، بدون دانه و خردشده (حدود ۲۵۰ گرم)
نعناع تازه، بدون ساقه و درشت خردشده: ½ دسته (حدود ۱۵ گرم)
نمک کوشر: به میزان لازم
برای برگر:
گوشت چرخکرده بره: ۹۱۰ گرم
شالوت (پیازچه فرانسوی): ۱ عدد، ریز خردشده (۳۰ گرم)
زنجبیل تازه، خردشده: ½ قاشق غذاخوری (۵ گرم)
سیر: ۱ حبه، ریز خردشده (۴ گرم)
زرده تخممرغ: ۱ عدد (حدود ۱۵ گرم)
پودر پنجادویه: ۱ قاشق غذاخوری (۶ گرم)
نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیابشده: به مقدار لازم
برای سرو:
گوجهفرنگی رسیده: ۱ عدد، ورقهشده (حدود ۱۵۰ گرم)
نان برگر: ۴ عدد
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تهیه سس آیولی پنجادویه
در یک کاسه کوچک، مایونز، آب لیموترش و پودر پنجادویه را با هم ترکیب کرده، خوب هم بزنید و در یخچال نگهدارید تا هنگام سرو آماده باشد. - آمادهسازی چاشنی خیارشور
در یک تابه کوچک، دانههای گشنیز را کمی تفت دهید تا رایحه آزاد شود، سپس با روغن، پیاز قرمز و فلفل خردشده کمی تفت دهید.
سپس سرکه، شکر و خیار را اضافه کرده و اجازه دهید بهآرامی بجوشد تا مخلوط غلیظ و مزهدار شود.
در پایان، نعناع تازه را اضافه کرده و اجازه دهید خنک شود. در یخچال نگهداری شود. - آمادهسازی مایه برگر
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده بره، شالوت، زنجبیل، سیر، زرده تخممرغ، پودر پنجادویه، نمک و فلفل را مخلوط کرده و بهخوبی ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به شکل برگر فرم دهید. به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید. - گریلکردن برگرها
در تابه گریل یا تابه چدنی داغ، برگرها را با کمی روغن گیاهی هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ یا گریل کنید تا کاملاً پخته و سطح آنها کاراملی شود. - مونتاژ نهایی و سرو
نانهای برگر را از وسط برش داده و کمی تست کنید. روی نان پایین سس آیولی بمالید، برگر داغ را قرار دهید، کمی از چاشنی خیارشور بریزید، گوجهفرنگی حلقهشده را اضافه کنید و نان بالا را بگذارید. بلافاصله گرم سرو کنید.