سوپ آناناس و نارگیل با مرواریدهای انبه Pineapple Coconut Soup with Mango Pearls
مقدار: ۶ نفر | نیاز به آمادهسازی از قبل دارد
مواد لازم
ژله آناناس (Pineapple Gelée):
۱۷۰ گرم پوره آناناس
۲۰ گرم شکر
زِست نصف لیمو سبز
۱/۲ ورقه ژلاتین، خیسشده در آب سرد به مدت ۱۰ دقیقه
آناناس پختهشده (Poached Pineapple):
۱۵۰ گرم آناناس، مکعبی خردشده (حدود ۰.۶ سانتیمتر)
۱۵ میلیلیتر رام (در صورت عدم استفاده از الکل، میتوانید آب آناناس جایگزین کنید)
۱۵ گرم پوره آناناس
۱۰ گرم شکر
تکهای کوچک از علف لیمو، خردشده
مرواریدهای انبه (Mango Pearls):
۸۵ گرم پوره انبه
۸۵ میلیلیتر آب انبه
۲۸ گرم شکر
یک پینچ کوچک آگار-آگار
۲۴۰ میلیلیتر روغن کانولا، بسیار سرد
فوم نارگیل-لیمو (Coconut-Lime Foam) – آمادهسازی دو روزه:
۱۹۰ گرم پوره نارگیل
۸۰ میلیلیتر شیر
۲۰ میلیلیتر خامه
۱۰ گرم شکر
۱/۲ غلاف وانیل، دانهها جداشده
یک پینچ زِست لیمو سبز
۱/۲ ورقه ژلاتین، خیسشده در آب سرد
سوپ نارگیل (Coconut Soup):
۱۲۵ میلیلیتر شیر نارگیل
۱۲۵ میلیلیتر شیر کامل
۲۸ میلیلیتر خامه
۲۰ گرم شکر
زِست نصف لیمو سبز
۱ ساقه علف لیمو، خردشده
تزئین:
۶ ساقه علف لیمو
۶ عدد تایل شکر (Sugar Tuile)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی ژله آناناس:
1. پوره آناناس را گرم کنید:
پوره آناناس را در قابلمهای به جوش بیاورید.
2. شکر را اضافه کنید:
شکر را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر بجوشانید.
3. ژلاتین و زِست لیمو را اضافه کنید:
ژلاتین نرمشده و زِست لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
4. خنک کردن:
مخلوط را در یخچال بگذارید تا سفت شود.
5. شکلدهی:
بعد از سفت شدن، داخل قیف شیرینیپزی بریزید. - آمادهسازی آناناس پختهشده:
1. ترکیب مواد:
همه مواد را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید.
2. پخت:
روی حرارت ملایم بپزید تا آناناس نرم شود.
3. خنک کردن:
از حرارت بردارید و در یخچال بگذارید تا خنک شود. - آمادهسازی مرواریدهای انبه:
1. مخلوطکردن مواد:
پوره انبه، آب انبه، شکر و آگار-آگار را در قابلمهای بجوشانید.
2. خنک کردن:
اجازه دهید مخلوط تا ۶۰ درجه سانتیگراد خنک شود.
3. شکلدهی:
با استفاده از قطرهچکان، قطرههایی از مخلوط را در روغن سرد بریزید.
4. سفت شدن:
۲ دقیقه در روغن بگذارید، سپس با صافی خارج کرده و با آب سرد بشویید. - آمادهسازی فوم نارگیل-لیمو:
1. ترکیب مواد:
پوره نارگیل، شیر، خامه و شکر را در قابلمهای به جوش بیاورید.
2. استراحت دادن:
از حرارت بردارید، وانیل و زِست لیمو را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
3. اضافه کردن ژلاتین:
ژلاتین نرمشده را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
4. خنک کردن:
در یخچال یک شب استراحت دهید.
5. فومسازی:
روز بعد، مخلوط را داخل یک سیفون فومساز بریزید و دو بار با CO2 شارژ کنید. - آمادهسازی سوپ نارگیل:
1. گرم کردن مواد:
شیر، خامه و شکر را به جوش بیاورید.
2. افزودن علف لیمو:
زِست لیمو و علف لیمو را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دم بکشد.
3. صاف کردن:
مواد را از صافی رد کرده و با شیر نارگیل ترکیب کنید. - طرز سرو:
1. آمادهسازی تزئین:
ساقههای علف لیمو را به طول ۱۵ سانتیمتر ببرید و یک طرف آن را تخت کنید.
2. آمادهسازی ژله:
ژله آناناس را روی بخش تخت ساقهها لوله کنید.
3. چیدمان:
در هر کاسه، مرواریدهای انبه، آناناس پختهشده و کمی فوم نارگیل-لیمو قرار دهید.
4. تزئین نهایی:
تایلهای شکر و ساقههای علف لیمو با ژله را روی سوپ قرار دهید.
5. ریختن سوپ:
سوپ خنک را هنگام سرو، سر میز داخل کاسهها بریزید.