مرغ آناناسی با سس آناناس تند شیرین Pineapple Fried Chicken with Spicy Pineapple Salsa
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم برای مرغ:
مرغ کامل: ۱ عدد (حدود ۱۸۰۰ گرم)، به ۱۰ تکه تقسیم شود
آب آناناس: ۱۰۰۰ میلی‌لیتر
نمک کوشر: ۲۵ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
نشاسته ذرت: ۱۵ گرم
شیر نارگیل: ۴۰۰ میلی‌لیتر
برنج سفید: ۱۸۰ گرم
آرد همه‌منظوره: ۴۸۰ گرم
روغن نارگیل: به مقدار لازم برای سرخ کردن
سس آناناس برای تزئین
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تکه‌های مرغ را داخل یک کیسه بزرگ درب‌دار قرار دهید.
آب آناناس و نمک کوشر را با هم مخلوط کنید. مقداری از آن را روی مرغ بریزید. سپس کیسه را بسته و به مدت ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید. - داخل یک کاسه: تخم‌مرغ، نشاسته ذرت و شیر نارگیل را با هم مخلوط کنید.
- در یک کاسه دیگر، آرد، برنج، و ۱۰ گرم از نمک باقی‌مانده را با هم مخلوط کنید.
- روغن نارگیل را در یک ماهیتابه بزرگ تا دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روغن باید حداقل ۴ سانتی‌متر عمق داشته باشد. یک توری سیمی روی صفحه پخت قرار دهید.
- هر بار برخی از قطعات مرغ را سرخ کنید: قطعه‌های مرغ را از مایع درآورده، داخل آرد قرار دهید. سپس آن‌ها را در مخلوط شیر نارگیل فرو کنید، اجازه دهید که مایع اضافی خارج شود، سپس مجدداً قطعات مرغ را داخل آرد بغلتانید. در نهایت مایع را کنار بگذارید.
- مرغ را با دقت در روغن داغ قرار دهید، به مدت ۲۵–۲۸ دقیقه یا تا زمانی که قطعه‌های مرغ طلایی قهوه‌ای شوند و از آن‌ها خارج شود، در این مدت به‌طور پیوسته قطعات را جابجا و پشت و رو کنید. دمای سرخ کردن را در محدوده ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد نگه‌دارید. روغن اضافی مرغ را روی توری سیمی بگیرید. این کار را با قطعات باقی‌مانده مرغ تکرار کنید.
- این مرغ را به همراه سالسا سرو کنید.
- سس آناناس
مواد لازم برای ۳.۵ فنجان:
آناناس تازه (حدود ۵۰۰ گرم)، پوست‌گیری شده و مغز آن خارج شده باشد
پیاز سفید یا سبز: ۳ عدد، ریز خرد شده
فلفل چیلی قرمز: ۱ عدد، ریز خرد شده
پوست ۱ عدد لیمو
نمک: ۱ گرم
آناناس را ریز خرد کنید. پیاز، فلفل چیلی، پوست لیمو و نمک را با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و تا زمان سرو کردن در جای خنک نگهداری کنید.