پوره فلفل و گوجهفرنگی با تخممرغ (Pipérade Basquaise)
برای ۴ نفر
Pipérade یکی از غذاهای سنتی کشور باسک در جنوب فرانسه است که پایهی آن ترکیبی از فلفل، گوجهفرنگی، پیاز و گاهی تخممرغ میباشد. در نسخه کلاسیک آن، فلفل معروف منطقه Espelette به کار میرود که نوعی فلفل قرمز محلی با طعمی ملایم و اندکی شیرین است. در صورت دسترسی نداشتن، از فلفل قرمز دلمهای خشکشده یا فلفل پاپریکای ملایم استفاده میشود. برای تهیه این غذا، سبزیجات باید به خوبی پخته و طعمها بهخوبی ترکیب شوند.
مواد لازم:
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ عدد پیاز خرد شده
۱ قاشق چایخوری فلفل خشکشده زمینی (پاپریکا) + ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز ملایم
۱ عدد فلفل سبز خرد شده
نمک
۱ عدد فلفل دلمهای قرمز (حدود ۱۰۰ گرم)، پوستگرفته، خرد شده
۲ عدد گوجهفرنگی بزرگ (حدود ۴۵۰ گرم)، پوستگرفته، بدون دانه و خرد شده
۴ قطعه نان محلی تست شده
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافی
۱۵ گرم کره
۶ عدد تخممرغ
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کرده، پیاز را با حرارت کم تفت دهید تا نرم شود. سپس فلفل خشکشده، فلفل سبز، نمک، و فلفل پاپریکا را اضافه کرده و به آرامی بپزید تا عطر مواد آزاد شود (حدود ۳ تا ۵ دقیقه).
- گوجهفرنگی و فلفل قرمز را افزوده و با حرارت بسیار کم بپزید تا سبزیجات کاملاً نرم و پورهای شوند. در این مرحله، در صورت تمایل میتوان مقدار کمی از مایه را پوره کرد تا قوام بهتری ایجاد شود. سپس طعم را بچشید و در صورت نیاز با نمک و فلفل تنظیم کنید. این مایه را میتوان تا ۲ روز در یخچال نگهداری نمود.
- در یک تابه دیگر، نانهای تست را کمی برشته کرده و جداگانه کنار بگذارید. تخممرغها را در روغن زیتون و کره نیمرو کنید. تخممرغها باید نیمپز و زردهها نرم باقی بمانند.
- هنگام سرو، مایهی pipérade گرمشده را در بشقاب بریزید، تخممرغهای نیمرو را روی آن قرار دهید، نانهای برشته را در کنار بچینید و با چند قطره روغن زیتون گرم و تازه روی تخممرغها یا pipérade پایانبخش غذا باشید.