کوکی پسته و کرنبری

بافت ترد، ترکیب رنگی زیبا و طعمی دلنشین

کره نرم‌شده: ۱۱۳ گرم

روغن مایع (ترجیحاً کانولا یا آفتابگردان): ۱۲۰ میلی‌لیتر

شکر سفید: ۱۰۰ گرم

شکر قهوه‌ای فشرده: ۱۰۰ گرم

تخم‌مرغ: ۱ عدد (۵۰ گرم)

عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری (۵ میلی‌لیتر)

آرد سفید: ۲۲۰ گرم

بکینگ‌پودر: ½ قاشق چای‌خوری

جوش‌شیرین: ½ قاشق چای‌خوری

نمک: ½ قاشق چای‌خوری

غلات برنجی ترد (مثل برنجک صبحانه ساده): ۱ پیمانه (۲۵ گرم)

جو پرک کامل: ½ پیمانه (۴۰ گرم)

کرنبری خشک (یا زرشک پلویی شیرین): ½ پیمانه (۷۵ گرم)

پسته خردشده: ½ پیمانه (۶۰ گرم)

در یک کاسه بزرگ، کره، روغن و دو نوع شکر را با همزن بزنید تا روشن و پف‌دار شود.
تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
آرد، بکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک را مخلوط کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید.
غلات برنجی، جو پرک، کرنبری و پسته را افزوده و با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط کنید.
با قاشق غذاخوری از خمیر برداشته و با فاصله روی سینی فر چیده، سپس در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شود.
پس از پخت، ۲ دقیقه در سینی بماند، سپس روی توری خنک کنید.
نکات کلیدی:

برای تردی بیشتر، می‌توان پسته‌ها را کمی در ماهیتابه خشک تفت داد تا روغن طبیعی‌شان آزاد شود.

کرنبری را می‌توان با کشمش سبز یا توت خشک شیرین جایگزین کرد، در صورت دسترسی نداشتن.