سس پیستو با ریحان، پارمزان و سیر
Pistu – Basil, Parmesan and Garlic Sauce
حجم نهایی: ۳۷۵ میلی‌لیتر – مناسب برای ۶ تا ۸ نفر
سس پیستو، که معادل فرانسوی آن پیستو نامیده می‌شود، ریشه در آشپزی مدیترانه‌ای دارد و با ترکیب ریحان تازه، سیر، مغز دانه و پنیر پارمزان، طعمی تند، گیاهی و خوش‌ساخت ایجاد می‌کند. این سس به‌عنوان چاشنی همراه با پاستا، گوشت بریان، سبزیجات خام یا در سوپ‌های معروف ناحیه جنوب فرانسه کاربرد دارد.
مواد لازم
ریحان تازه: ۴ دسته کوچک (حدود ۱۱۰ گرم برگ)
سیر تازه: ۶ حبه، خردشده
مغز دانه کاج (Pine Nuts): ۳۰ گرم
پنیر پارمزان رنده‌شده: ۱۲۵ گرم
روغن زیتون بکر: ۱۷۵ میلی‌لیتر
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- برگ‌های ریحان را از ساقه جدا کرده و با سیر، مغز دانه کاج، پنیر پارمزان و ۴۵ میلی‌لیتر از روغن زیتون در مخلوط‌کن یا غذاساز قرار دهید.
- مواد را پالس بزنید تا بسیار ریز خرد شوند. در حین کار، اگر لازم بود، دیواره‌های ظرف را با کاردک پاک کرده و مجدداً مواد را به سمت تیغه‌ها هدایت کنید.
- پس از خرد شدن کامل، با روشن نگه داشتن تیغه‌ها، باقی‌مانده روغن زیتون را به‌آرامی و به‌صورت پیوسته اضافه کنید تا بافتی امولسیونی و غلیظ حاصل گردد.
- در پایان، سس را بچشید و با نمک و فلفل طعم آن را تنظیم نمایید.
- نکات نگهداری
سس پیستو را می‌توان تا ۲ تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. پیش از مصرف، اجازه دهید به دمای محیط برسد و سپس با همزن دستی یا قاشق هم زده شود تا بافت و طعم اولیه آن بازگردد.