آماده‌سازی آلوها:





آلو بخارا را بشویید و در کاسه‌ای با آب گرم به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید تا نرم شوند.

تفت دادن پیاز و گوشت:





پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.


گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

پخت اولیه گوشت:





۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود.

آماده‌سازی اسفناج:





اسفناج‌ها را پس از شست‌وشو خرد کنید.


در تابه‌ای جداگانه، اسفناج‌ها را با ۱ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود و حجمشان کاهش یابد.

اضافه کردن اسفناج و آلو:





پس از نرم شدن گوشت، اسفناج تفت‌داده‌شده و آلوهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید.


در صورت نیاز، مقداری آب گرم بیفزایید تا مواد به‌خوبی در آب غوطه‌ور شوند.

پخت نهایی:





درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا آلوها نرم شده و خورشت جا بیفتد.


در ۱۵ دقیقه پایانی، آب‌لیمو یا آب‌غوره و زعفران دم‌کرده را برای طعم و رنگ بهتر اضافه کنید.

سرو خورشت:





خورشت آلو اسفناج را در کاسه‌ای سرو کرده و با برنج سفید ایرانی نوش جان کنید.

نکات مهم





تنظیم طعم ترش:
میزان آب‌لیمو یا آب‌غوره را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. در صورت استفاده از آلوهای ترش، ممکن است نیازی به افزودن آب‌لیمو نباشد.


جایگزینی گوشت:
می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش می‌یابد.


غلیظ کردن خورشت:
برای غلیظ‌تر شدن خورشت، می‌توانید در اواخر پخت، یک قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به خورشت اضافه کنید. سپس اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا به غلظت مطلوب برسد.

کالری خورشت آلو اسفناج (۴ نفره)





کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۴۰۰ کیلوکالری


کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری


در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته، حدود ۲۵۰ کیلوکالری به مقدار فوق اضافه می‌شود.