سوپ پاپکورن با رول میگوی پاپکورن، جیکاما و تمر هندی (Popcorn Soup with Popcorn Shrimp Rolls, Jicama, and Tamarind)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
آب تمر هندی:
۵۰ گرم خمیر تمر هندی (۱ و ۳/۴ اونس)
۱۰۰ میلیلیتر آب (۳ و ۱/۲ اونس)
جیکاما:
۱ عدد جیکاما (حدود ۳۰۰ گرم)
سوپ پاپکورن:
۱ لیتر آب (۳۵ اونس)
۱ بسته پاپکورن آمادهشده (حدود ۱۰۰ گرم)
۶۵ گرم ذرت فریزدرای شده (۲ و ۱/۳ اونس)
۵۰ گرم کره ذوبشده (۱.۸ اونس)
نمک، به میزان لازم
رول میگوی پاپکورن:
۲۵۰ گرم میگو، پوستکنده و تمیزشده
۳/۴ گرم ترانسگلوتامیناز (RM) (چسب گوشت، اختیاری)
۲ گرم لیمو کنفت، خردشده ریز
۲ گرم جعفری، خردشده
نمک و پودر فلفل کاین، به میزان لازم
پودر پاپکورن:
۱ بسته پاپکورن آمادهشده (حدود ۱۰۰ گرم)
روغن شیسو:
۵۰ گرم برگهای شیسو
۱۰۰ میلیلیتر روغن هسته انگور (۳ و ۱/۲ اونس)
تزئین:
جوانههای شیسو، به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – تهیه آب تمر هندی:
1. تمر هندی و آب را در قابلمهای کوچک بجوشانید.
2. اجازه دهید ۴۵ دقیقه آرام بجوشد.
3. از روی حرارت بردارید و از یک فیلتر قهوه یا پارچه ریز عبور دهید. - مرحله ۲ – آمادهسازی جیکاما:
1. جیکاما را با کاتر یا رینگ برشزن به شکل دایرههای کوچک درآورید.
2. در آب تمر هندی قرار دهید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود. - مرحله ۳ – تهیه سوپ پاپکورن:
1. در یک مخلوطکن، آب، پاپکورن و ذرت فریزدرای شده را ترکیب کنید.
2. بهآرامی کره ذوبشده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. سوپ را دو بار از یک صافی بسیار ریز عبور دهید.
4. با نمک تنظیم طعم کنید. - مرحله ۴ – تهیه رول میگوی پاپکورن:
1. در یک کاسه، میگو، ترانسگلوتامیناز، لیمو کنفت، جعفری، نمک و فلفل کاین را مخلوط کنید.
2. مخلوط را روی پلاستیک بپیچید و به شکل رول درآورید.
3. در دمای ۵۲ درجه سانتیگراد (۱۲۵ درجه فارنهایت) به مدت ۲۵ دقیقه بپزید.
4. رولها را از آب خارج کرده و در حمام یخ سرد کنید. - مرحله ۵ – تهیه پودر پاپکورن:
1. پاپکورن را در مخلوطکن آسیاب کنید.
2. پودر را از یک صافی بسیار ریز عبور دهید تا تکههای درشت جدا شوند. - مرحله ۶ – تهیه روغن شیسو:
1. برگهای شیسو را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش بلانچ کنید.
2. در مخلوطکن، برگهای شیسو را با روغن هسته انگور ترکیب کنید و هم بزنید.
3. مخلوط را از یک فیلتر قهوه عبور دهید تا روغنی شفاف به دست آید. - روش سرو:
1. دایرههای جیکاما را در ته کاسهها قرار دهید.
2. سوپ پاپکورن گرم را روی آن بریزید.
3. رولهای میگوی پاپکورن را وسط ظرف بگذارید.
4. با پودر پاپکورن روی ظرف بپاشید.
5. چند قطره روغن شیسو اضافه کنید و با جوانههای شیسو تزئین کنید.
6. بلافاصله سرو کنید.