کیک دانه خشخاش با گلیز پرتقالی
مناسب برای ۲ عدد کیک ۲۵ سانتیمتری
مواد لازم برای کیک:
کره برای چرب کردن قالب یا اسپری جداکننده
آرد نان: ۳۴۰ گرم
آرد کیک: ۲۲۵ گرم
جوش شیرین: ۶ گرم
بیکینگ پودر: ۴ گرم
دانه خشخاش: ۱۴۰ گرم
رنده پوست پرتقال تازه: ۳۶ گرم
کره بینمک در دمای محیط: ۴۵۵ گرم
شکر: ۶۸۰ گرم (۵۷۰ گرم برای مایه + ۱۱۵ گرم برای سفیده تخممرغ)
زرده تخممرغ: ۱۰ عدد (۲۱۰ میلیلیتر)
عصاره وانیل: ۱۵ میلیلیتر
خامه ترش (یا ماست یونانی پرچرب): ۳۴۰ گرم
سفیده تخممرغ: ۱۲ عدد (۳۶۰ میلیلیتر)
نمک: ۲.۵ گرم
کرم تارتار: ۱ گرم
مواد لازم برای گلیز پرتقالی:
(برای هر کیک یک دستور، یعنی مجموعاً ۲ دستور از گلیز پرتقال)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- قالبهای کیک میانتهی را با کره یا اسپری چرب کرده و آردپاشی کن.
- آرد نان، آرد کیک، جوششیرین، بیکینگ پودر را الک کرده و با دانه خشخاش و پوست پرتقال مخلوط کن.
- کره را با ۵۷۰ گرم شکر هم بزن تا کرمی و سبک شود. زرده تخممرغ و وانیل را اضافه کرده و ۲ دقیقه هم بزن.
- نیمی از مواد خشک را اضافه کن. خامه ترش را بریز و بعد باقیمانده مواد خشک را اضافه کن.
- سفیدهها را با نمک و کرم تارتار بزن تا کف کند. شکر باقیمانده را کمکم اضافه کن تا به حالت قله نرم برسد.
- سفیده زدهشده را در ۴ مرحله به مایه اضافه کن و بهآرامی فولد کن.
- مایه را داخل قالبها بریز تا دو سوم ظرفیت پر شود.
- در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد حدود ۴۰ دقیقه بپز. اجازه بده کیکها در قالب خنک شوند، سپس از قالب خارج کن.
- روی توری، گلیز پرتقال را روی کیکها بریز تا فقط سطح و مقداری از کنارهها را پوشش دهد. بگذار گلیز ببندد، سپس برش بزن.
- نکات کلیدی:
1. دانه خشخاش باید تازه و عطردار باشد؛ کهنه شدن باعث تلخی میشود.
2. سفیده را با احتیاط فولد کن تا پف کیک حفظ شود و بافت سبک و لطیف بماند. - طرز تهیه گلیز پرتقالی (برای ۱ کیک):
مواد لازم:
پودر قند: ۱۵۰ گرم
آب پرتقال تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (۳۰–۴۵ میلیلیتر)
رنده پوست پرتقال تازه: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری برای عطر بیشتر)
روش تهیه:
1. پودر قند را داخل کاسهای الک کن تا گلوله نداشته باشد.
2. آب پرتقال را کمکم اضافه کن و با قاشق یا همزن دستی مخلوط کن تا به غلظت دلخواه برسی (باید روان باشه ولی از لبه کیک خیلی راحت سرازیر نشه).
3. اگر خواستی، رنده پوست پرتقال را هم اضافه کن و مخلوط کن. - نکته:
اگر گلیز خیلی غلیظ بود، کمی آب پرتقال بیشتر اضافه کن. اگر خیلی رقیق بود، مقدار کمی پودر قند بیشتر بریز تا قوام بگیره.
