ژله فلفل سیاه و ژله طبیعی برای فوآ گرا (Port and Cracked-Pepper Jelly for Foie Gras)
مواد لازم برای 500 میلیلیتر (2 فنجان)
ژله طبیعی گوساله، مرغ یا شکار : 500 میلیلیتر
فلفل سیاه شکسته : 5 میلیلیتر (1 قاشق چایخوری)
لیکور کهنه یا پورت انگور : 125 میلیلیتر (1/2 فنجان)
نمک و فلفل : به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- گرم کردن ژله:
ژله را به آرامی حرارت دهید تا به حالت نیمجوش برسد.
فلفل سیاه شکسته را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
روی ژله داغ درب بگذارید تا به آرامی خنک شود و فلفل زمان کافی برای طعمدهی داشته باشد. - افزودن لیکور:
وقتی ژله به دمای محیط رسید، لیکور را به میزان دلخواه اضافه کنید.
مقدار دقیق لیکور بستگی به طعم و سبک لیکور انتخابی دارد. - صاف کردن ژله:
ژله را از یک صافی ریز عبور دهید تا ذرات اضافی جدا شوند.
طعمدهی را تنظیم کرده و در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. - سرو:
ژله را به صورت خرد شده کنار برشهای فوآ گرا سرو کنید. - نکته تکمیلی
فلفل سیاه را میتوانید با استفاده از یک هاون و دسته هاون یا زیر یک قابلمه سنگین روی یک سطح سخت خرد کنید تا عطر و طعم بیشتری ایجاد شود.
هنگام سرو، ژله باید سرد و خوشطعم باشد و عطر فلفل به خوبی احساس شود.
