سالاد کاتل فیش پرتغالی

برای  6 نفر

کالاماری یا کاتل فیش

کالاماری یا کاتل فیش پرتغالی دو کیلو

1 فنجان + 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر، تقسیم شده

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1/2 پیاز رازیانه، خرد شده

1 هویج، پوست کنده و خرد شده

2 ساقه کرفس، ورقه شده

1 پیاز کوچک، خرد شده

3 فنجان سرکه قرمزخشک

2 لیوان آب مرغ یا سبزیجات

1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه

1 برگ بو

3 شاخه آویشن تازه

• کالاماری یا کاتل فیش را در یک قابلمه 8 لیتری قرار دهید، 1 فنجان نمک کوشر اضافه کنید و با آب سرد پر کنید تا 5 سانت روی کالاماری یا کاتل فیش را بپوشاند.
• قابلمه را سریع بجوشانید و از روی اجاق گازسریع بردارید.

• کاتل فیش را صاف کرده و با آب سرد بشویید تا به اندازه کافی خنک شود.
• دور پایه سرکاتل فیش را ببرید تا سر از بقیه بدن جدا شود، سر را دور بیندازید و شاخک ها را از هم جدا کنید.
• یک تابه گریل بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید و هر طرف را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه گریل کنید.
• در حین کباب شدن کاتل فیش، روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و رازیانه، هویج، پیاز و کرفس را به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا نرم و کاراملی شود.
• سرکه قرمز، آب گوشت، دانه فلفل، برگ بو و آویشن و 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر را اضافه کنید و آن را به جوش آورید.
• شاخک های کاتل فیش کبابی را در قابلمه قرار دهید و درب آن را ببندید. بپزید تا نرم شوند – حدود یک ساعت نیم تا 2 ساعت. اجازه دهید کاتل فیش در مایع آب پز خنک شود.

به ترتیب ادامه می دهیم . . .