پات او فو و خویشاوندان آن POT-AU-FEU AND ITS COUSINS
مقدمه
Pot-au-Feu در سراسر جهان بهعنوان نماد آشپزی فرانسه شناخته میشود. ترکیبی وسوسهکننده از برشهای مختلف گوشت گاو و بستههای سبزیجات که بهآرامی در کنار هم پخته میشوند، نمونه عالی یک غذای کامل در یک دیگ است.
با وجود اینکه Pot-au-Feu در سراسر فرانسه یافت میشود، اما تفاوتهای منطقهای زیادی وجود دارد. زمانی که کلم به این غذا افزوده شود، نام آن به potée تغییر میکند که معمولاً با گوشت و بیکن تقویت میشود. در منطقه لورن (Lorraine)، potée خانوادگی شامل سبزیجات تابستانی همچون لوبیای سفید تازه است؛ در ساووا (Savoy)، چند عدد سوسیس نیز به آن اضافه میشود؛ و در یک نسخه از منطقه اوورنی (Auvergne)، برگهای کلم با مخلوطی از گوشت چرخشده و خردهنان پر میشود.
تنوعهای منطقهای
Hochepot، غذای نیرومند شمال فرانسه، ترکیبی از گوشت گاو، گوساله است که ابتدا همه مواد قهوهای شده، سپس بهآرامی با سبزیجات ریشهای سنتی پخته میشوند. برای افزایش غنا، معمولاً دم گاو نیز به آن افزوده میشود.
در بریتانی (Brittany)، نسخه محلی با نام kig-ha-farz شناخته میشود که یک خوراک عظیم شامل گوشت خورشتی گاو، قلم پای، دم گاو و سبزیجات ریشهای است، در کنار یک پودینگ گندم سیاه که با آلو خشک شیرین شده است. پودینگ درون پارچهای پیچیده شده و در آبگوشت آویزان و پخته میشود. این غذا امروزه بهندرت یافت میشود و یک تجربه منحصربهفرد محسوب میشود.
نسخههای مشابه با مرغ
اصل تهیه غذای کامل در یک دیگ در چندین غذای مشابه با مرغ نیز به چشم میخورد، بهویژه در Poule-au-Pot از منطقه بِرن (Béarn). این غذا بر پایه مرغ بالغی تهیه میشود که در حیاط مزرعه آزادانه پرسه میزند و تخم گذاشته است، نه مرغ لطیف و پروار شدهای که با ذرت تغذیه شده باشد.
در این دستور، مرغ را با خردهنان معطرشده با جگر و مقداری ژامبون پر میکنند و سپس آن را همراه با انواع سبزیجات بهآرامی میپزند.