سوپ نخود سبز پیکارد Potage Picard au Pois
برای ۴ نفر
مواد لازم :
۴۵۰ گرم نخود سبز خشک
۱.۲۵ لیتر آب (در صورت نیاز، بیشتر)
۱۴۰ گرم بیکن نازک (۵ اونس)
۳ تا ۴ شاخه آویشن تازه
نمک و فلفل
۳ برش نان گندم کامل، مکعبی خرد شده و سرخ‌شده در ۶۰ گرم چربی بیکن یا روغن گیاهی (۴ قاشق سوپ‌خوری)
۴۵ گرم چربی بیکن خردشده (۳ قاشق سوپ‌خوری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- نخود سبز خشک را به‌خوبی شسته، در یک کاسه بزرگ قرار دهید. آب را اضافه کرده تا سطح آن را کاملاً بپوشاند. اجازه دهید به مدت ۱ ساعت خیس بخورد.
- پس از خیساندن، نخودها را آبکش کرده و در یک قابلمه بزرگ بریزید. آب، بیکن، آویشن و فلفل را اضافه کنید. روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید به‌آرامی بپزد تا نخودها شکفته، ساختارشان شکسته و به حالت پوره نزدیک شوند (حدود ۹۰ دقیقه). در پایان در صورت نیاز، کمی آب گرم اضافه کنید.
- در ماهیتابه‌ای جدا، چربی بیکن را گرم کرده و بیکن‌های خردشده را در آن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. آن‌ها را از چربی خارج کرده و کنار بگذارید.
- مکعب‌های نان گندم کامل را در همان چربی یا در روغن گیاهی سرخ کنید تا طلایی، ترد و معطر شوند.
- پس از پخت کامل نخودها، سوپ را با میکسر یا آسیاب غذا پوره کنید. در صورت نیاز، با مقدار کمی آب جوش رقیق شود تا به غلظت دلخواه برسد.
- در پایان، چربی بیکن، قطعات بیکن و نان سرخ‌شده را به سوپ اضافه کرده، هم بزنید و داغ سرو کنید.