پول او ریز او زعفران Poule au Riz au Safran – مرغ آبپز با پلو زعفرانی
مناسب برای ۵ تا ۶ نفر
مواد لازم
مرغ و آبگوشت:
مرغ درشت یا مرغ مخصوص آبپز: ۱ عدد (حدود ۲۵۰۰ گرم)
آب به میزان لازم برای پخت
نمک و فلفل: به مقدار لازم
پلو زعفرانی:
کره: ۳۰ گرم
پیاز خردشده: ۱ عدد (حدود ۱۰۰ گرم)
برنج دانه بلند: ۳۵۰ گرم
آب مرغ صافشده: ۷۵۰ میلیلیتر
زعفران: به مقدار زیاد (حدود ۱/۴ قاشق چایخوری)
نمک و فلفل: به مقدار لازم
سس کرمی:
کره: ۵۵ گرم
آرد: ۳۰ گرم
آب مرغ غلیظشده: ۵۰۰ میلیلیتر
کرم فرش یا خامه غلیظ: ۱۲۵ میلیلیتر
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرغ را طبق روش دستور Poularde en Demi-Deuil، بدون افزودن ترافل، آبپز کنید. اگر از مرغ آبپزی استفاده میشود، حدود ۳۰ دقیقه بیشتر برای پخت کامل نیاز خواهد داشت.
- پس از پخت مرغ، آن را از آب خارج کرده و گرم نگه دارید. ۷۵۰ میلیلیتر از آب مرغ را برای پلو جدا کنید. باقیمانده آب مرغ را روی حرارت بجوشانید تا به ۵۰۰ میلیلیتر غلیظ شود.
- برای تهیه پلو، کره را در یک قابلمه مقاوم در برابر حرارت روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز خردشده را افزوده و ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود بدون آنکه رنگ بگیرد.
- برنج را افزوده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا دانههای آن مات شوند. آب مرغ صافشده را به همراه زعفران، نمک و فلفل اضافه کرده، به جوش آورید، درب قابلمه را گذاشته و با حرارت ملایم ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا مایع جذب شده و برنج نرم شود.
- برای تهیه سس کرمی، کره را آب کرده، آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا کف کند. آب مرغ غلیظشده را افزوده و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود. کرم فرش و آبلیمو را اضافه کرده، چاشنی را تنظیم کنید.
- پلو زعفرانی را در دیسی گرم پهن کرده و مرغ را روی آن قرار دهید. مقداری از سس را روی مرغ بریزید و باقیمانده سس را جداگانه در ظرف سرو کنید.