مرغ ساته باسک Poulet Sauté Basquaise – مرغ ساته‌شده با فلفل دلمه‌ای
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم
آرد: ۲۲ گرم
پودر فلفل اسپلت خشک‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مرغ کامل (۱۵۰۰ گرم)، خردشده به ۸ تکه
روغن زیتون: ۶۰ میلی‌لیتر
ژامبون بایون یا ژامبون خام دیگر: ۱۱۰ گرم، خردشده
سیر خردشده: ۲ حبه (۶ گرم)
آب مرغ: ۲۵۰ میلی‌لیتر
فلفل دلمه‌ای قرمز: ۲ عدد، خردشده
فلفل دلمه‌ای سبز: ۲ عدد، خردشده
جعفری تازه خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آرد را با پودر فلفل اسپلت، نمک و فلفل مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را در این مخلوط بغلتانید و اضافه‌ی آرد را بتکانید.
- روغن زیتون را در تابه‌ای عمیق روی حرارت متوسط داغ کنید. مرغ را با پوست به سمت پایین در تابه بگذارید و ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. مرغ را برگردانید و سمت دیگر را نیز ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید.
- در تابه را محکم بگذارید، حرارت را کم کنید و مرغ را ۲۰ دقیقه بپزید.
- ژامبون خردشده، سیر و آب مرغ را اضافه کرده، مخلوط کنید، درب تابه را ببندید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
- فلفل‌های دلمه‌ای را به تابه بیفزایید و تکه‌های مرغ را کمی بلند کنید تا فلفل‌ها به کف تابه برسند. دوباره درب را بسته و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا مرغ کاملاً نرم شود و به‌آسانی از استخوان جدا گردد. در صورت نیاز، قطعاتی که زودتر پخته‌اند را زودتر بردارید و کنار بگذارید.
- در پایان پخت، طعم فلفل‌ها را چشیده و در صورت لزوم چاشنی را تنظیم کنید. مرغ و فلفل‌ها را می‌توان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد.
- برای سرو، مرغ، فلفل‌ها، ژامبون و سس را در دیس چیده و روی آن جعفری خردشده بپاشید.