مرغ سوخاری با سس لوبیا پرپل هال Purple Hull Peas Fried Chicken with Gravy
برای ۴ نفر
مواد لازم برای مرغ:
سینه مرغ بدون استخوان و پوست: ۴ عدد (حدود ۸۰۰ گرم)
لوبیای پرپل هال پخته و خشکشده: ۳۰۰ گرم
خیارشور ریز خردشده: ۲۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
سیر: ۴ حبه، ریز رندهشده (۱۲ گرم)
پیاز سفید کوچک: ۱ عدد (۵۰ گرم)، ریز خرد شده
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد (۸۰ گرم)، ریز خرد شده
فلفل هالاپینیو: ۲ عدد، ریز خرد شده
جعفری تازه: ۸ گرم (۲ قاشق غذاخوری)، ریز خرد شده
سرکه سیب: ۶۰ میلیلیتر (¼ پیمانه)
شکر قهوهای: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
روغن گاو یا روغن گیاهی مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس:
خردل دانه کامل: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم)
خردل خشک: ⅛ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ½ قاشق چایخوری
فلفل کاین: ¼ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه آسیابشده (اضافه): ۱ قاشق چایخوری
آرد همهمنظوره: ۲۵۰ گرم (۲ پیمانه)
لوبیای پرپل هال: ۱۵۰ گرم (پختهشده و آبکشی شده)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد مرغ:
داخل غذاساز، لوبیا، پیاز، فلفل دلمهای، فلفل هالاپینیو، سیر، سرکه، جعفری، شکر، فلفل و نمک را بریزید و کاملاً میکس کنید.
مخلوط را به ظرفی بزرگ منتقل کرده و سینههای مرغ را به آن اضافه کرده و با مواد بپوشانید.
در ظرف را ببندید و مرغ را حداقل به مدت ۶ ساعت تا شب داخل یخچال نگهداری کنید. - روکش و سرخکردن مرغ:
در یک کاسه متوسط، آرد، خردل خشک، فلفل کاین و باقی فلفلها را با هم مخلوط کنید.
روغن را در ماهیتابهای با عمق ۴ سانتیمتر تا دمای ۱۷۵–۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرغ را از ماریناد خارج کرده و در آرد بغلتانید تا کامل پوشیده شود.
سپس مرغها را بهآرامی در روغن قرار دهید و هر طرف را ۷–۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
مرغ سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود. - نکته:
اگر سس غلیظتری میخواهید، لوبیا پختهشده و مایع ماریناد باقیمانده را با کمی آرد داخل ماهیتابه بریزید، حرارت دهید تا غلیظ شود و به عنوان سس روی مرغ استفاده کنید.